笕菜饼的做法(艽菜饼这么做)

导语：【菜烀hū饼】

by泥泥

一畦春韭绿，十里稻花香。

春天的韭菜最是妙，既可以补血，又可以补阳气。今天用春韭和小米面做一个中式田园风味，形似pizza的【菜烀饼】

它是京味农家饭里面的一个主食。在我家餐桌上出现的频率很高，通常我喜欢另外拌个凉菜，再熬上一锅粥，简单朴素的一餐农家风味达成~

如果你家中也有无肉不欢的家人，那么就再做个东坡肘子做配搭吧。肘子需要提前一天做好，浸泡一晚才入味，第二天放凉才好切片。

用料：

饼底部分（下面给出的是做一张饼的分量）

小米面 100克

酵母 1/4茶匙

砂糖 1/4茶匙

水 95克

馅料部分

韭菜，鸡蛋，虾皮，盐，耗油，十三香

步骤一

把饼底材料混合就得到像这样一个很软的面团

提示：用硅胶刮刀比较方便操作。

步骤二

韭菜切碎，鸡蛋炒散，加香油，盐，耗油，十三香，拌匀以后得到这样的一碗馅料。

步骤三

在平底锅刷层油，把面团平铺进去，尽量薄一点圆一点。

提示：此时锅子是离火状态

步骤四

把调好的馅料铺在饼底上，馅料的多少自己拿捏，铺平以后压紧实一点。

步骤五

小火，盖上锅盖，10分钟，完成。

切成小三角形就可以吃啦~

为什么用小米面？用玉米面行吗？

行~ 行~ 行~

春游踏青的时候，在北京郊区的农家院里，几乎每家的菜单上都有菜烀饼。通常是用玉米面做的。我没选择玉米面改用小米面，因为家母爱吃小米面，所以根据你家人的喜好来选就对了。

加酵母的原因

因为是用粗粮制作的饼底，加上一点酵母，让它经过发酵后组织上松软一点。很多人不爱吃粗粮，就是因为粗粮口感通常又干又硬，不讨人喜欢。

经过发酵的粗粮可以大大改善口感，底面接触锅子的部分在加热时可以形成焦香的脆底，呈现出粗粮特有的风味。

虾皮一定要加吗？

关于虾皮，加比不加好。

原因如下：

1，家父喜欢吃 所以我要加

2，虾皮是鲜味的来源

3，我用了无盐虾皮，红红的很漂亮。如果你的虾皮有咸味，要泡一下再用哦。

4，虾皮能补点钙

怎么判断熟程

盖好锅盖小火10分钟应该是熟了，但是每家灶台不一样。10分钟后检查底面，有漂亮的焦黄色就是熟了。这时候饼底是脆的，切的时候能感觉到硬度。

小贴士

如果你不止做一张，那么每次做好一张，请把锅子降温到不热的程度。否则面刚倒进锅里没等你铺平铺薄就熟了，变成厚厚的一堆

图文均为泥泥原创，盗图抄袭者胖100斤！

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