导语：人老了最怕“老年痴呆”，建议常吃这5种食物，补脑强身，不忘事

说到老年痴呆，不少人都会摇头，患了这个病的人，通常都处于糊涂的状态，不是忘记了回家的路，就是忘了自己是谁，这还算好的，严重的话，还会出现生活不能自理的情况。

人老了都最怕“老年痴呆”，研究表明，中老年人适当地吃些卵磷脂能够增强大脑的活力，预防老年痴呆，益智健脑，和大家分享5种高卵磷脂的食材，补脑强身，不容易忘事。

一、坚果

坚果中含有丰富的优质蛋白质和卵磷脂，可以很好的增强脑细胞活性，从而促进脑细胞的造血机能，达到预防老年痴呆的效果。

推荐做法【青瓜腰果】

1、准备两根黄瓜，把外皮削干净，破成几半，去除里面的瓜瓤，瓜瓤容易出水，会影响成菜的卖相，半个红椒切成片，用来搭配颜色，一小把泡发的木耳，去除硬根，切成小块。再准备适量腰果仁，放在碗中备用。

2、锅内多烧一些油，油温两成热倒入腰果，小火炸出里面水分，火太大的话容易糊，慢慢的升高油温，把水分炸干，腰果微微发黄以后关火，继续炸上五六秒钟倒出来，余温下腰果会变成金黄色，晾凉以后会非常香酥。

3、烧半锅开水，倒入黄瓜、红椒和木耳稍微烫一下，黄瓜返青以后捞出来，立即用凉水冲凉，这样吃起来更脆。

4、锅内加少许底油，淋入一点清水，加入食盐、白糖、味精、鸡粉、芝麻香油，搅拌化开调料，再芶入一点水淀粉，把汤汁收至微微发黏，倒入配菜快速的翻匀，再倒入腰果，稍微翻炒几下即可出锅。

二、鸡蛋

最常见的鸡蛋竟然也可以益智健脑，改善记忆力，想改善记忆的老年人一定要每天一个，必不可少。

推荐做法【腌鸡蛋】

1、鸡蛋洗干净，把破壳捡出来，不然一个臭蛋会影响一整坛，全部洗好以后放在一边晾干水分，腌制之前一定要处于干燥无水的状态，才不容易变质。

2、准备香料：小茴香、千里香、白果、香叶、花椒、八角、桂皮。把锅烧热，倒入两包食盐，放入准备好的香料，开小火一起翻炒，高温容易把香料炒糊，炒出来的椒盐会发苦，小火慢慢焙，充分炒出料香味，食盐微微发黄以后关火，再焖一会。

3、闻到浓郁的香味以后，把里面的料渣筛出来，只用炒好的食盐。

4、鸡蛋完全晾干水分以后，在碗中倒入适量的高度白酒，在炒好的椒盐中加入一包十三香拌匀，把鸡蛋先沾一层白酒，杀菌消毒，再裹一层椒盐，方便咸香味渗入进去，然后用保鲜膜密封起来。注意整个操作过程不能粘上生水生油，不然容易变质。

5、全部处理好以后，轻轻的摆放在坛子里面，放在阴凉干燥处，密封腌制10天以上。腌的越久咸香味越足，最佳的食用时间在10天左右。

6、腌了十天，坛底已经渗出了一层黄油，咸香味非常浓郁，取出来几个冲洗干净，凉水下锅煮一下，烧开以后转小火煮8分钟就可以了。鸡蛋飘起来就熟了，稍微晾凉一些，对半切开，咸香味浓，蛋黄个个金灿灿的直流油。

三、腐竹

腐竹含有大量的谷氨酸，谷氨酸在人体大脑中有着至关重要的作用。建议中老年人，常吃腐竹，但是不要过油炸，因为腐竹容易吸油。饮食要低盐低油。

推荐做法【凉拌木耳腐竹】

1、把腐竹简单的清洗一下，干木耳一把，也清洗过后，和腐竹倒在一起，用常温水泡一个小时，千万不能用热水，很容易把腐竹泡烂。泡好后，把木耳切小一点，腐竹切成段备用。

2、调一下凉拌汁。大蒜捣成蒜蓉，捣碎以后倒入碗中，加入辣椒面，小葱白，再浇入7成热的热油，把辣椒粉的辣味激发出来，热油也能去除大蒜的生蒜味。倒入生抽，香醋，香油，食盐，白糖，搅拌化开。

3、接着把木耳和腐竹焯一下水，锅内烧水，水烧开后，先倒入木耳，焯水2分钟，再倒入腐竹，30秒以后，倒出用清水冲洗，然后放入盆中。黄瓜几根，用力的拍碎，然后斜切成段，和木耳腐竹放在一起。

4、最后倒入刚刚调好的凉拌汁，用手抓拌均匀，把凉拌汁和食材充分的融合在一起，然后 撒一把花生米，一点香菜，再次搅拌一下。美味的凉拌菜就做好了。

四、南瓜

南瓜是粗粮，含有大量的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，还含有丰富的β胡萝卜素，这种物质能够提高人体的思维能力，并且南瓜子中含有的锌元素，有助于脑部发育。

推荐做法【南瓜花卷】

1、南瓜一小块，削去外皮切成小块蒸熟，倒入白糖3克，用勺子按压成南瓜泥。等南瓜泥稍微凉一下，温度不超过30度时，倒入酵母3克，搅拌化开酵母。倒入面粉200克，揉成南瓜面团。盖上锅盖发酵1个小时。

2、1个小时后面团发酵完成，在案板上面撒上面粉，取出面团，压实面团内的小孔，搓揉成一个圆面坯，用擀面杖擀成稍厚点的面片，倒上一点植物油，用刷子刷匀。把面片从一边往另一边开始折，折完以后把多余的面片切下来，切成三厘米左右的方块。

3、全部切完以后，拿起两个面块重叠在一起，用筷子从中间压一下，两手边拧边往两边拉伸，拧成一朵花，放在案板上用保鲜膜盖住，再次发酵10分钟再上锅蒸。面卷在揉搓过程中重新加入了面粉，二次发酵是为了面团恢复柔软和弹性。

4、电蒸锅烧热以后铺上一层棉纱布，把花卷放进锅内，放花卷的时候要注意留点缝隙，免得相互粘连，中火蒸15分钟就熟了。不要急着掀开锅盖，花卷会突然遇冷收缩，等5分钟左右再掀开锅盖，取出花卷装在盘中就可以食用了。

五、鱼肉

中老年人应多吃鱼，鱼肉不易肥胖，还富含蛋白质，吃鱼能使人的大脑容量增加，从而预防疾病。

推荐做法【啤酒鱼】

1、先起锅烧热水，不用烧开，然后把热水浇到鱼身上，烫一下鱼皮，刮去它那身上的黏液，然后用清水冲洗干净，鱼鳍剪掉。从鱼肚子入手给鱼改刀，紧贴着脊骨片开，鱼头也劈开，让整条鱼能趴在那。

2、在鱼身上多斩上两刀，好熟、好入味，准备一盆凉水，撒把盐，把鱼搓洗10分钟，鱼肉更加紧实白嫩。取出黑鱼，加胡椒粉，一丢丢盐，适量料酒，几个小葱段，搓揉入味。

3、起锅烧油，热锅凉油，放入辣椒、花椒煸炒出香味，捞出来只留料油，倒入五花肉片，小火煸炒，肉片微微焦黄放入葱姜蒜，小火炸出香味，加入豆瓣酱翻炒，颜色不够加老抽。

4、直接整条鱼放锅里煎一煎，经常晃动锅，往鱼身上浇汤汁，三两分钟后倒入一罐啤酒，再舀进去几勺水，让汤汁没过鱼身子，加胡椒粉、陈醋、十三香调味。

5、大火烧开，盖上锅盖开炖。中途经常晃动锅，防止糊底。一直炖至汤汁浓稠，再不停的往鱼身上浇，让鱼肉更入味，最后加入生抽、鸡粉、蚝油提鲜。

编辑：启明

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