香肠、腊肉(香肠和腊肉有什么区别)
导语:猪肉再贵,香肠腊肉还是应该有点,这个可以保存下来明年用
又到一年杀年猪的季节,每年的这个季节都会特别的忙,乡里都会把用了一年时间喂养的猪,选一个日子,等到在外打工的回家,邀请亲朋近邻前来聚一下。杀猪的当天都会有几桌人。炒肉丝、炒猪肝、回锅肉、猪血汤、炖排骨、炸酥肉……把猪身上每一个部位的肉都会拿一点出来招待大家。
忙了当天杀猪招待客人的事情完了,接着还有几天的事情也够忙。熬猪油、装香肠、炸酥肉、炸圆子、挂腊肉。
以往杀年猪大多数为过年做准备,还有就是来年一年的肉类口粮。来年基本不到街上买一斤肉吃。香肠腊肉那时没有冰箱也会吃上一年。记得那时候装香肠都自己兑的香肠料,自己擂辣椒面、花椒面、冰糖粉放上盐调料清油用竹筒将肉一个一个往里面塞。那时的香肠在菜板上切开就会流口水。如今都简单化了,买上袋装香料按肉的多少一拌,过一道机器香肠就出来了。如今方便了,可记忆中的味道变了。今天给大家分享几款手工香肠、酱肉、腊肉的比例,希望能帮大家寻找下当年的味道
1.川味香肠(中麻辣)10斤肉盐125克、冰糖50克、胡椒粉30克、辣椒面75克、花椒面30克、白酒50克。2.川味香肠(特麻辣)10斤肉盐125克、辣椒面90克、花椒面70克、糖50克、五香粉30克、胡椒粉30克、白酒50克。3.广味香肠(10斤肉)盐115克、冰糖粉215克、胡椒15克、花椒10克、白酒50克。4.四川酱肉(10斤肉)盐145克、老抽60克、生抽60克、甜面酱150克、花椒面60克、冰糖50克、胡椒粉50克、白酒50克、耗油60克,十三香半包。5.四川腊肉(10斤肉)盐150克、花椒60克、五香粉30克。
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