搜索
写经验 领红包
 > 职场

麦芽糖浆在火腿肠中的应用有哪些(麦芽糖浆在食品中的作用)

导语:麦芽糖浆在火腿肠中的应用

火腿肠生产工艺:

原料冻猪肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→熟制杀菌→冷却→成品→检验→贴标→入库保存

麦芽糖浆及辅料

原料及用量:猪肉30%~40%;卡拉胶0.2%~0.5%;淀粉10%~15%;食盐2%~3%;鸡骨泥20%~23%;聚磷酸盐0.1%~0.2%;大豆蛋白5%~10%;亚硝酸钠0.01%~0.02%;味精0.1%~0.3%;香辛料0.5%~1%;异VC钠0.01%~0.03%;冰片15%~25%;麦芽糖浆、白砂糖1%~3%。

火腿肠用麦芽糖浆指标

项目 指标

麦芽糖含量 50~55%

葡萄糖含量 <7%

干物 75%

DE值 42~48

pH值 4.6~6.0

注:其他指标同国标

麦芽糖浆在火腿肠中可部分代替白砂糖,主要作用是起到保湿、改善风味、延长保质期、降低生产成本等作用。

本文内容由小竹整理编辑!