烧鹅皮为什么会韧(烧鹅皮皱什么原因)

导语：烧制时广式烧鹅皮爆裂的原因主要有四个，还是很少人知道的细节！

在烧腊美食的制作过程中，很多人说到不知道烧鹅皮爆裂的原因，好好的一个烧鹅制作过程，为什么烧鹅会出现裂皮、鹅皮爆裂？烧制时发现烧鹅皮爆裂是什么原因造成的呢？

制作烧腊的人员，经常说到自己做出来的烧鹅，胸部很脆，背部很韧，有的鹅皮爆裂了，就很想知道烧鹅皮爆裂的原因是什么？我们给你分析，可能是烧鹅烂皮，在烫皮时就烂皮了。原因主要有4个：鹅子太嫩、充气过饱、烫皮水温过高、烧制中控温不稳定所致。

首先，是你在光鹅的宰杀过程中，操作不当导致鹅身有裂痕了，而后期烫皮时水温过高，就导致了烂皮。在正常的情况之下，烫皮水温过高就导致皮裂的鹅子还是挺少见的，如果操作手法出现严重的错误才会造成鹅子裂皮！

也有人说，这是与光鹅的选材有关，其实也可能对，因为有的光鹅生坯，鹅皮可能太薄。而且，多数与操作的手势有关，比如光鹅的清洗时刮到鹅皮了，又比如充气时充太饱，鹅皮轻微涨爆了，烧制时就爆裂了。

再有就是烧制的火候问题，新手不会控温，烤炉内的温度忽高忽低的，都是不利于烧鹅的烧制。你不会控制火力，开始加温时太过温柔！后面火候又太风骚！我们是要恒温烧制的。所以热胀冷缩，烧鹅皮爆裂的原因之一，也是因为控温不稳定。

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