五香豆的做法窍门(五香豆的功效与作用)

导语：细啖五香豆 惬意拉家常

李君兰文 蒋明路图

“勿尝老城隍庙五香豆，不算到过大上海！”这曾是响彻大上海的流行广告语。

要在香火旺盛、热闹喧嚣的上海老城隍庙吆喝出自家的名字，若无几分独门秘笈是万万办不到的。小小的五香豆不但成了当时坊间的热销小食，成了如今的上海符号之一，其制作技艺还被列入“市级非遗”名册之中。

小身材中蕴含着大功夫。选用粒大、性糯、软硬适中的嘉定产“三白蚕豆”作原料，加入卤水，将茴香、桂皮等用纱布包好扎紧放锅中，旺火煮熟后加入黄酒和白糖，改用文火焖，焖至豆皮起皱，水汁收干时离火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒匀后盛盘……这样烧煮出来的五香豆口感软中带硬，风味咸中带甜，又香又糯。而表面泛起的那层盐霜，似冰糖奶油，遂拥有了“城隍庙冰糖奶油五香豆”的美称。

在物质相对匮乏的年代，被视作馈赠佳品的老城隍庙五香豆，饱含着千里送豆的人情味，需在一含、二咬、三嚼中慢慢品味香、香、香的豆味与浓浓的情味。如今在鼠标点击下，一切美食唾手可得。而于众多美味中，五香豆仍有其独特的魅力。一捧上手，记忆中那上海老城厢生活气息便扑面而来……于忙碌的城市生活中，细啖五香豆，惬意拉家常——那一种快感，值得细细品味。

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