糖化酶酒品质不好为什么还能喝(糖化酶酒品质不好为什么能喝)

导语：糖化酶酒品质不好，为什么？

大家都知道，糖化酶是酶制剂，酶活力高。在合适的温度、水分、PH值、底物浓度、反应时间等的条件下，糖化酶的作用很快，及时把糊化的淀粉转化为糖，而足够的糖，在酵母菌的代销下，迅速发酵产生酒精。糖分高，发酵快，发酵热量积累多，到一定的时候，发酵积累的热量使酒糟温度很高，酵母在高温条件下，代销紊乱，产生大量的高级醇（杂醇油），很多高级醇是苦的（正丙醇及苦），在蒸馏方式不当，掐头去尾不合理等，就造成半成品酒的高级醇含量高，喝多了，就会上头（头痛）。

同时由于糖化酶酿酒，产物相对单一，相应的酸、酯、醛、酮等含量少，或酸、酯、醛、酮含量低，且比例不协调。达不到应该有的含量，没有达到阈值，在口感上体现不出来，所

以感觉酒体平淡，单一，质量不好。

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