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超软发面饼窍门(软发面饼怎么做又软又香)

导语:超软发面饼和面有技巧,多加这一步,没有菜都能吃3个,特别香

作为北方人对面食有着独厚的情感,从小就是吃着各种面食长大,各种各样的饼、馒头、包子是家常主食,怎么吃也吃不够。今天给朋友们分享这款发面饼做法,简单又好吃,暄软是它最大的特点,经过发酵而成的发面饼,外皮酥脆,揭着吃一层一层的,油酥的香使这个饼吃起来更加有层次,外酥里软,充满着发酵的香味,放凉也不会发硬。

发面饼比一般的饼更加松软可口,非常受大家的喜欢,在家做发面饼,和面、发面是关键,想要饼好吃一定要加油酥,这样做出来层次分明。首先发面水用凉水还是热水也很关键,发面时水的温度不要超过40度,这时酵母的活跃度是最好的,面发酵什么程度才是最佳,一般是原来的2倍,切开里面气孔均匀,而做饼的面切记不要发过,控制好时间就能成功。下面是详细做法,喜欢吃的一定要试试。

【早餐发面饼】

主要材料:面粉400克,酵母粉4克,温水240毫升,细葱一把,油酥:面粉2勺,十三香一小勺,盐一小勺,食用油适量。

【详细做法】

1、首先准备所有材料,杯子里倒入240毫升的温水,再放入4克酵母粉,静置2分钟,水温不要超过40度。把小葱洗净控干水分,葱叶和葱白分开,把葱叶切成葱花备用。

2、盆里放入400克普通面粉,倒入化开的酵母水,边倒边搅拌,搅成面絮状,没有干面粉就可以了。

3、再下手和成偏软一点的面团,多揉一会,揉到光滑的面团,面团的表面刷上食用油,锁住水分,盖上盖子发酵2倍大。

4、下面我们调一个油酥,碗中倒入2大勺面粉,放入一小勺十三香,再放入一小勺食盐,锅里倒入50克食用油,放入葱段炸至金黄,捞出不用,然后把热油浇在面粉碗里,搅拌均匀备用。

5、面发酵好取出放案板上,肉面排出气体,再揉成椭圆形,用刀切成十字状,不要切断,再把切开的四边拉开。

6、用擀面杖擀成长方形的面片,擀的时候面板上撒点干面粉,防止粘。

7、把调好的油酥搅拌一下倒在面片上面,用刮板刮匀,再把切好的葱花洒在油酥上面。

8、把面片的一边卷起来,卷成长条,再切成10份大小均匀的剂子。

9、取一个面剂子,两头捏合,再对折收拢在一起。

10、捏合好后团成小面团,收口朝下,盖上保鲜袋防止干皮。

11、把面剂子擀成圆饼,不要擀的太薄。

12、再把圆饼对折成半圆状,再次对折,折叠成一个三角状的饼,用擀面杖正反面稍微擀一下,这样饼胚就做好了。

13、电饼铛开下火预热,锅里刷上油,把饼胚放在里面,一次放5个,盖上盖子烙1分钟。

14、烙制地面定型,刷上一层油,这样做的目的饼吃起来不干,刷上油翻个面继续烙。

15、饼正反面烙至两面上色,用铲子按压边缘回弹,说明饼就熟了,出锅。

早餐发面饼全程5分钟就可以做好,出锅后满满的香味太香了,葱花的香味飘满屋,表皮酥脆有层次,出锅趁热捏一捏,吃起来更松软。

小柒说:

发面饼这样做不用夹菜都好吃,里面层次分明,满满的葱香味。做这个发面饼和面一定要软,发面的时间不要太长,室内温度24度发酵30分钟就可以了。多做一些当早餐吃,煎一个鸡蛋夹在饼里,再刷点辣酱,比汉堡还好吃。

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