酱烧鸡翅的做法大全(酱烧鸡翅根的家常做法窍门)

导语：厨师长分享饭店酱烧鸡翅的做法，详细讲解腌制的技巧，一学就会

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鸡翅上有皮肤、肌肉和骨，皮肤是器官水平的结构，每一块肌肉、骨也都是一个个的器官，而且鸡翅可参与鸡的运动。因此，鸡翅是系统水平结构。鸡翅即鸡翼，俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一。

今天我们就用鸡翅，来做一道开胃又下饭的菜肴“酱烧鸡翅”，喜欢吃鸡翅的朋友赶紧来学习一下吧。

【酱烧鸡翅】

1.鸡翅十几个放在盆中清洗干净，把每个鸡翅的两面都划上几刀，鸡翅这样划上几刀方便后期的腌制入味。

2.把鸡翅放在盆中，加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、 料酒3克、蚝油2克、香辣酱5克、不但能增味还能为鸡肉上色，胡椒粉的味道能掩盖鸡肉的腥味，料酒也可以在加热的过程挥发减少鸡肉的腥味。

3.用筷子搅拌化开调料，打入一个鸡蛋，把鸡蛋拌匀后，加入玉米淀粉10克，淀粉不但能够锁住水分，炸出来口感也能更酥脆，用筷子搅拌均匀，静置腌制20分钟，给鸡肉入味。

4.大蒜几粒切成蒜片，生姜一小块切成姜片，大葱一段切成斜刀片，与姜蒜一起放在盆中，红椒、黄椒和青椒各一片，切成彩椒丝用来配色好看。

5.锅内烧油，油温五成热时，放入鸡翅开中火炸三分钟，炸的过程中有漂浮淀粉渣用勺子捞干净，炸到鸡翅两面金黄倒出控干油。

6.锅内留底油，放入葱，姜蒜，干辣椒，青花椒几粒，加入甜面酱5克翻炒出香味，放入料酒5克，加入适量的清水，加入老抽3克提一下底色。

接下来放入鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖2克、把汤汁烧开以后倒入炸好的鸡翅，盖上锅盖小火煮8分钟。

7.勾一些水淀粉，使汤汁更好的包裹在鸡翅上面，放入辣椒红油3克，不喜欢吃辣的朋友可以淋入一点明油来提亮一下颜色。

出锅前放入彩椒丝，快速翻炒几下就可以出锅装盘了。

好了这道酱烧鸡翅就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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