成品黑椒牛仔骨的做法(粤菜黑椒牛仔骨)

导语：美食推荐：黑椒香橙牛仔骨、财源滚滚、油焖娃娃鱼制作方法

黑椒香橙牛仔骨

原料：

新鲜牛仔骨（半公分左右厚薄）、洋葱、葱白、芦笋（或青椒）。

配料：

新鲜橙子（或橙汁）、黑椒汁、葡萄酒（料酒）。

做法：

1、牛仔骨洗净，擦干后切块；以葡萄酒，黑椒汁，橙汁拌匀，冰箱冷藏腌制2小时。

2、锅烧热，牛仔骨擦干腌汁后放入，小火煎至出油两面金黄，捞出备用。

3、原锅烧热，下芦笋翻炒至碧绿断生，捞出。

4、原锅中下洋葱和葱白翻炒出香后，下牛仔骨翻炒拌匀；加少许黑椒汁翻炒，下芦笋拌匀，即可出锅装盘。

财源滚滚

主料：

豆腐400克，菠萝400克，面包丝400克。

辅料：

清汤100克，沙拉酱200克，食用威化纸100克，柠檬1个，秘制豆腐脆粉1000克。

调料：

盐3g，糖3克。

做法：

1、菠萝切细粒，一半打蓉，一半切粒，盛在一起，调入沙拉酱、柠檬汁拌匀，菠萝馅料用威化纸包扎成大概2cm×3cm的长方形件，表面裹上面包丝备用。

2、热锅宽油，油温烧至六成热，下入千丝凤梨卷，慢慢炸透炸香，再升高油温炸至表面脆身呈金黄色，捞出吸油，摆盘。

3、豆腐切成3cm正方形，均匀裹上秘制豆腐脆粉（用椒盐、粘米粉、面粉混合而成）。

4、热锅宽油，油温烧至六成热，下入豆腐炸至外脆内嫩，捞出沥油摆盘。

小贴士：

炸豆腐和凤梨卷都要用中火慢慢炸透炸香，若用火太猛会糊黑，若用火油温不够，会炸不脆且容易吐油。

油焖娃娃鱼

原料：

养殖娃娃鱼1条（约1500克）、青椒节80克、红椒节80克、独蒜150克、豆瓣酱60克，花椒、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、化猪油各适量。

制作：

1、把养殖娃娃鱼宰杀治净后，剁成小块，用姜片、葱节、盐和料酒腌入味。

2、净锅入化猪油（量稍多）烧至四五成热，投入花椒、姜片、葱节、独蒜爆香，下入娃娃鱼块、青椒节和红椒节稍煸炒，放入豆瓣酱炒香出色，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、白糖，加盖用小火烧至软时，出锅装入烧热的黑砂锅，即成。

说明：此菜只加油不加水，用小火焖制而成。用化猪油烹鱼，脂香味更浓。

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