鸡蛋存放的方法(鸡蛋存放小常识)

导语：鸡蛋存放有妙招，切忌以下三点

在炎热的夏季，食品保鲜可以说是头等要紧的事。这不，最近有关鸡蛋如何存放的问题，引发了一大波争议。有的说放冰箱，有的说放干燥阴凉处，有的说放在米中间......那么，鸡蛋的正确存放方式究竟如何？让我们先来看看鸡蛋存放三大禁忌：

一、忌保存鸡蛋用水冲洗。有的人嫌买回的鸡蛋太脏，就先用清水把鸡蛋冲洗干净，再放置保存，这是非常错误的。这样不仅会损害鸡蛋的营养价值，而且直接缩短了鸡蛋的保质期，容易使鸡蛋变质。鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发；保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。所以，需要保存的鸡蛋不要冲洗，在准备使用时，当然要将蛋壳清洗干净再下锅煮熟。

二、忌直接将鲜鸡蛋放入冰箱存放。很多人习惯将买回的鸡蛋放入冰箱蛋架上存放，认为这样可以防止鸡蛋变质。事实上这样做只能适得其反，将鲜鸡蛋放人冰箱架上很不卫生，对鸡蛋和对冰箱内的其他食物均有损害。这是因为，鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖，而冰箱贮藏室温度常为4℃左右，不能抑制微生物的生长繁殖。这不仅不利于鸡蛋的贮存，而且更容易使鸡蛋败坏，也会对冰箱中的其他食物造成污染。

三、忌保存鸡蛋横放。保存新鲜鸡蛋横放，容易发生“靠黄”。因为鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央。鸡蛋放久了，蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下，会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如果鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白轻，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴蛋或靠黄蛋，靠黄蛋在煮时，容易散黄。

说了这么多，你一定以为鸡蛋的存放很麻烦。其实不然，我们只需在存放之前，把鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，这样既不用担心细菌滋生，也不用担心鸡蛋会散黄，是不是很简单快捷？

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