炸带鱼段怎样又酥又好吃(炸带鱼的做法)

导语：炸带鱼

食材：带鱼2条，小葱、生姜、玉米淀粉、红薯淀粉和面粉方法：1.带鱼清洗干净，剪掉鱼鳍，洗掉黑膜，切成段，两面斜着划花刀。花刀尽量切的深一些，能切到中间的骨头最好，更容易去腥入味。2.放入盆中，加入葱段、姜丝、2勺料酒、适量的盐和鸡精，抓拌均匀后放置一旁腌制20分钟左右。3、碗中加入6勺玉米淀粉、4勺面粉和2勺红薯淀粉，倒入大概6勺的清水，搅拌均匀至面糊中没有小疙瘩，面糊呈舀起来能顺畅流动的状态。另外还可以根据自己的喜好，加入少量的花椒粉来增加香味。4.带鱼段腌制好后全部倒入调好的面糊中，抓拌均匀让带鱼表面均匀的挂上一层薄薄的面糊。5.油锅中加入宽油，油温五成热将带鱼依次下入锅中，不要翻动带鱼，让带鱼表面的面糊炸至定型，表面微微焦黄后捞出，油温升高至7成热，倒入带鱼复炸40秒左右，带鱼炸至焦黄酥脆后捞出控油就可以了。说明：1.带鱼段上划花刀，斜、直都可以，入味去腥。2.带鱼用葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉等腌制一下，去腥、增香、入味。3.炸带鱼需要挂上“混合糊”。用淀粉调糊，炸好的带鱼色泽金黄，吃起来酥脆好吃，但放置一段时间后，带鱼就会“回软”，味道大打折扣。用面粉，炸好的带鱼外皮比较松软，将带鱼也“保护”的很好，但吃起来不够酥香，而且也会比较油腻，容易与带鱼脱离。按照1份红薯淀粉：2份面粉：3份玉米淀粉的比例来调糊，其中玉米淀粉能提供酥香的口感，红薯淀粉能提供酥脆的口感，而加入面粉后又不会让炸好的带鱼又干又硬。按照这样比例调好的糊，炸好的带鱼外皮酥脆焦黄，内里细嫩鲜香，即使放凉也不会回软，外皮与鱼肉也不容易分离。4.这个黄金比例调糊法，不仅能适用于炸带鱼，很多需要挂糊的炸货都适用，像炸小酥肉、排骨、小鱼等，根据不同的食材稍微改善一些加水的比例，或者加入鸡蛋都是可以的。5.当然，如果您就要不挂糊干炸，谁也挡不住。

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