马哈鱼肉的做法(马哈鱼鱼肉)

导语：美食推荐：肉片马哈鱼、花椒焗海皖、温海螺配荠菜汁制作方法

肉片马哈鱼

特点：

色泽红亮，咸鲜香浓。

原料：

大马哈鱼1条（重约850克），熟五花肉75克，葱、姜、蒜各8克，料酒15克，酱油10克，花椒水6克，精盐5克，五香粉1克，胡椒粉1.5克，味精3克，白糖4克，米醋2克，淀粉10克，面粉30克，鲜汤500克，油1200克。

制作：

1、将马哈鱼去鳞、去内脏洗净，切下鱼头不用，将鱼身剁成3厘米左右的块，用精盐2克、五香粉、胡椒粉各1克，拌腌入味，再撒上干面粉，使鱼块均匀地粘上一层干面粉，熟五花肉切片，葱切马耳正形片，姜、蒜均切片。

2、锅 内放宽油上火，烧至七成热，将鱼块下锅炸硬捞出。

3、锅内放底油30克，烧热后下入葱、姜、蒜片炝锅，烹入料酒、花椒水、酱油、米醋及鲜汤，下入五花肉片、鱼块，再加入精盐、白糖、胡椒粉，烧开后改小火煨透，至熟透改旺火收汁，加入味精，用淀粉勾芡，淋15克明油翻个儿出装盘即成。

花椒焗海皖

原料：

皖鱼、花椒、葱段、蒜头、姜。

制作：

1、海皖斩件后，下盐、蚝油、生抽捞匀，腌制一段时间。

2、起油锅，蒜头和姜铺下去摆均匀，将海皖倒下去。盖上盖子焗，差不多熟的时候，放入葱段和花椒即可。

3、一般煮到有热气之后，5分钟左右鱼就可以了。

温海螺配荠菜汁

原料：

大海螺1个（约200克）、冰菜100克、橄榄碎少许、装饰花2朵。

调料：

海盐少许、胡椒粉少许、橄榄油5克、柠檬汁10克、鸡汤200克。

制作：

1、海螺洗净，在锅中加水稍煮一下，用工具取出螺肉，洗净。

2、冰菜加入橄榄油、盐、胡椒粉、柠檬汁等混合，用料理机打碎成冰菜汁，备用。

3、海螺切薄片；鸡汤加热，下入海螺汆烫3秒左右，取出加少许调料拌匀。

4、冰菜汁装入盘中，将拌好的海螺放入盘子中间，再撒入少许橄榄碎、食用花点缀，即可出菜。

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