脆皮鸽子怎么做法(脆皮鸽子窍门)

导语：脆皮鸽，卤得正好，炸得正好，鸽子选择错了，脆皮乳鸽就不地道

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

闺蜜送了两只鸽子，赛鸽，是不比赛、被淘汰的赛鸽。

闺蜜的好意是，赛鸽可以熬鸽汤，我不是要去看小女吗？让我带着鸽汤千里探女。

都是为人母的心情，我另一位闺蜜曾抱着一壶鸡汤乘坐8个小时的动车到上海探儿，一路小心翼翼，到的时候，鸡汤还热着。

心意收下了，那么我也得隔空问小女：鸽子喜欢怎么个吃法？

小女：就喜欢脆皮乳鸽，别无他好。

好吧，闺蜜家自己养的赛鸽总比市场上卖的肉鸽好，既然“别无他好”，那么就用这两只赛鸽做一道脆皮鸽吧。

显然不是乳臭未干的肉鸽，所烹饪的时间不一样，所呈现的口感也不一样，来看看到底会做出怎样的味道呢？

【脆皮鸽】

做脆皮鸽的材料与烹饪方法，参照的是脆皮乳鸽的做法，由于今天用的是赛鸽，虽然闺蜜说很稚嫩，但赛鸽的肉质比肉鸽的肉质来得韧，所以烹饪的时间要延长。

感谢闺蜜，毕竟要吃到赛鸽，不是人人都能享受的事情，我把赛鸽当肉鸽处理，也是暴殄天物。

一、准备食材：

鸽子2只、十三香、生抽、料酒、蚝油、生姜、蒜头、葱结、八角香叶、食用油等。

二、操作过程：

1、鸽子杀净后，去头去脚去屁股；

姜拍散、葱打结，在鸽子的身上抹上十三香；

放入八角香叶；

倒入生抽和料酒；

将这些材料在鸽子身上涂抹均匀，盖上盖子，腌制半天时间。

2、起锅烧油，爆香姜蒜葱八角香叶，可以将腌制里的香料捞出吸干水分爆香；

再放入腌制好的鸽子；

倒入腌制的料汁；

开大火，两面均要蘸到酱汁；

大约要半个小时或45分钟才能收汁起锅。

注意：如果是用肉鸽，那么时间不能超过半小时，大约15分钟就得收汁起锅，而今天用的是赛鸽，赛鸽的肉质比较韧，所以时间要长，不然肉不会烂。

3、将卤好的鸽子，放架子上风干，半天时间吧。

4、入油锅炸的之前，观察一下卤鸽子的表皮有没有风干，没有风干，再用厨房纸吸干；

热锅冷油，将卤鸽子慢炸至表皮变脆。

脆皮鸽便做好了，打包好，隔天飞往杭州。

到的时候，稍微再复炸一下，开吃。

皮脆肉韧，肉撕成条条，味道不要太好，与乳鸽的味道相差甚远，但毕竟是高贵品种的赛鸽，自有一番滋味在心头。

如果你用的是肉鸽，那么做法一样，就是卤的时间要控制好，15分钟够了。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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