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包粽子圆糯米好还是长糯米(包粽子长糯米和圆糯米哪个好)

导语:端午包粽子,选“圆糯米”还是“长糯米”?用错糯米,难怪不好吃

端午节马上就要到了,提到最应景的端午美食,非粽子莫属。端午食粽的饮食习俗由来已久,并在千百年间,成为了经久不衰的端午节庆文化的一部分。每逢端午将至,不少朋友都会选择自己在家包粽子,和外面卖的粽子相比,自己做的粽子舍得用料,并且用的都是好料。

但是,有些人会发现,包粽子时,明明在用料上下了狠功夫,但包出来的粽子,口感却差很多。别人包的粽子,吃起来糯而不烂,自己家包的粽子,吃起来却是软塌塌的。出现这种情况,很可能跟你用错糯米有关。根据外观形状不同,可以将糯米分为下图这两种:

端午包粽子,用“圆糯米”还是“长糯米”?今天,懒喵就跟大家科普有关端午包粽子的糯米选用知识,一起来看看。

圆糯米和长糯米,究竟啥不同?

同样是糯米,但它们之间,却还有品种之分。和大米里可以分为“粳米”和“籼米”相似的是,糯米里也可以分为“粳糯”和“籼糯”,前者就是我们经常说的“圆糯米”,后者则是“长糯米”。

说到它们之间的区别,我总结为下面4点,在了解了它们的不同之处后,大家就能选对糯米做粽子了:

1、品种不同

圆糯米,指的是粳糯米,主要生长在北方地区,属于单季稻糯米,一年只能收获一季,比较适应在寒冷气候中生长。长糯米,指的是籼糯米,主要生长在南方地区,属于两季或三季稻糯米,一年能收获多季。

糯米在我国南、北方均有种植,只是北方稻区以种植粳型糯稻为主。和北方相比,南方地区可种植的糯米品种较多,既有粳型糯稻,也有籼型糯稻,产量较高。特别是在长江中下游地区,因地理环境上的优势,很多专用糯米和特种糯米均产自这里。

2、外观不同

从外观上看,其实非常好区分圆糯米和长糯米。如下图,圆糯米的形状又短又圆,长糯米的形状则又细又长,看上去有些扁。不同的糯稻品种,就形成了不同的糯米外观。

如果想知道你买的糯米,具体属于前面提到的粳糯还是籼糯,直接看糯米的形状是偏浑圆,还是偏长条形即可。

3、特点不同

前面提到的外观,呈现的是这两种糯米在外在属性上的不同,而接下来要说到的特点,则是这两种糯米在内在属性上的不同。

虽说糯米本身带有非常强的黏性,但如果在圆糯米和长糯米之间做个对比,长糯米的黏性要强于圆糯米。此外,长糯米的质地比较坚硬,制作食物更容易成型,并且不会因为烹饪次数过多而出现过于软烂的情况。

和长糯米相比,圆糯米除了黏性差一些外,质地要更柔软一些,并且带有明显的甜味,做出来的食物,口感偏软,放的时间长了,也不容易出现反生的情况。不过,在二次烹饪过后,圆糯米做的食物容易煮烂掉。

4、用途不同

回到文章开头抛出的问题,端午包粽子,用“圆糯米”还是“长糯米”?这其实就说到了这两种糯米在用途上的不同,是由它们各自不同的特点来决定的。

长糯米做食物易成型,哪怕经过多次烹煮,也依旧能保持最初的模样,拿来做粽子,自然要更合适一些。因为粽子本身属于需要造型的食物,且需要一定的黏性,我们做好的粽子,通常不会一次性吃完,而是会分多次食用,需要经过二次烹煮的过程。

因此,端午包粽子,更建议大家选用长糯米。如果用圆糯米,容易出现口感软烂、二次煮后难成型的情况。并且粽子里通常带有内馅,如果用甜味较重的圆糯米,吃起来容易让人觉得腻。

当然,圆糯米并非毫无用处。像做汤圆、麻薯、年糕这类不需要维持造型、且更追求甜糯口感的甜点时,用圆糯米就很合适。而在做粽子、珍珠丸子、糯米饭时,用长糯米更会好一些。

【懒喵心得】

别小看包粽子这事,如果想粽子做得好吃,也是有技巧可循的,首先在糯米的选择上,就不宜出错。如果你发现自己包出来的粽子,明明做的工序都没错,用的原料也很足,但是煮出来后却很难成型,吃起来口感过软,那很可能跟用错糯米有关。

在学会了上面的小知识后,下次再挑糯米做粽子时,就不会再出错了。

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