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小米和黄米是粗粮吗(小米与黄米哪个营养高)

导语:买粗粮小米,注意分清“小米”和“黄米”,区别挺大,别再买错了

现在都倡导要多吃“五谷杂粮”。因加工程度较轻、营养流失较少的原因,五谷杂粮的营养价值要高于精细米面,但随着而来的还有一个缺点,很难煮烂,不容易消化。但是,在众多五谷杂粮中,有一类食物是例外,它就是小米。用小米熬成的小米粥,浓香软糯,易咀嚼,好消化,因此深受不少人的喜欢。

但是,在挑选熬制小米粥的食材时,很多人容易将一种叫“黄米”的粮食,跟小米混淆在一起,甚至误买了黄米回家当成小米,结果发现熬出的粥不是自己想喝的味道。其实,小米和黄米是2种完全不同的食物。

下面,就跟大家具体说说:小米和黄米有啥区别?它们各自适合怎么吃?文末还有好吃易做的食谱分享给大家,相信看完会对你有所帮助。

一、小米和黄米,具体啥区别?

1、品种不同

小米,在北方地区又被称作“谷子”,是禾本科、狗尾草属粟的种子,经过去壳加工处理后,就得到了我们平时吃的小米。古人称小米为“稷”或“粟”,那句“春种一粒粟,秋收万颗子”,说的正是小米。

黄米,又叫软黄米、黄小米,是由糜子(méi zi)磨米去皮后得到的。糜子属于禾本科、黍属禾谷类作物,古人习惯称其为“黍”。

从本质上说,小米和黄米属于不同的品种,小米是去了壳的“粟”的种子,黄米则是去了壳的“黍子”的果实。

2、外观不同

很多人之所以将小米和黄米混淆为一体,主要是对黄米不太了解。如果将这两种米摆放在一起,很容易就能看出它们在外观上的区别。

小米的颗粒较小,一眼望过去颜色比较均匀。黄米的颗粒则要比小米大一些,淡黄色的颗粒中还夹白,颜色看上去不是很均匀,并且整体色泽要黯淡一些,没有小米的光泽感强。

如果你发现买回家的“小米”,颗粒要比之前买的小米大一些,并且黄中夹白,那很有可能是你将黄米当成小米买回来了。

3、口感不同

说到小米和黄米的口感区别,可以拿大米和糯米的口感做个参照。

我们平时吃的大米饭和糯米饭相比,口感上存在着非常明显的差别。糯米饭的粘性要更足一些,吃起来比较黏口,大米饭则颗粒分明,粘性没那么强。这对应到小米和黄米上,也是这样的。

用黄米来煮粥吃,会发现熬出来的粥特别粘,吃起来不像小米那么顺滑。如果用黄米做成糕点,也会发现吃起来非常弹牙。

二、小米和黄米,适合怎么吃?

小米的糯性一般,没有很强的粘性,比较适合熬小米粥吃,或是蒸小米饭,也可以磨成粉来制作小米糕。整体来说,小米适合做口感松软的食物,吃起来会更加细腻顺滑。

黄米有糯质和非糯质之分,糯质黄米主要用来酿酒,非糯质黄米则以日常食用为主。黄米煮熟后会比较黏,可以用来煮粥,也可以用于制作年糕、汤圆、馍馍、粽子等食物,吃法跟糯米相似。

三、推荐1道好吃的小米做法

【推荐食谱:红薯小米粥】

1、红薯削皮洗净,切成薄片,上锅隔水蒸20分钟,到能用筷子轻松扎透的程度,取出来,用勺子压成泥状;

2、小米淘洗干掉,洗掉表面带有的灰尘和杂质,再倒入锅中,加适量清水,米和水的比例在1:1.5左右,大火煮开后,转小火熬煮20分钟,然后放入红薯泥,搅拌均匀后,再煮10分钟,即可关火。

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