东北血肠酸菜炖粉条怎么做(东北的酸菜炖血肠)

导语：东北食材东北菜，酸菜血肠炖粉条，越冷越爱吃，为冬季提前学

东北食材东北菜，酸菜血肠炖粉条，越冷越爱吃，为冬季提前学

天气越来越凉，在北方老家，最低温度已经降到十几度了，秋天不仅早晚气温清凉，空气也比较干燥，所以在平时吃饭的时候家里已经开始根据时令调节菜式，每天都会吃一些炖菜或者汤菜，既滋润又养胃，还能使身体生热。

作为一个北方人，炖菜是东北的特色，各种食材都能放在一起炖，兼容并蓄，豪爽却不粗狂，杂乱却又合理，口感丰富，营养全面，汤菜一体。如果选择最经典的东北炖菜，酸菜猪肉炖粉条一定名列前茅。

东北的腌酸菜酸爽可口，解腻开胃，风味独特，既可以炒炖，又可以包馅，嫩酸菜芯还能凉拌生吃。一到大白菜上市的时候，我们家都会买上几百斤回家，全部腌成酸菜，不仅自己家吃，还会分给亲戚朋友，每次都一颗不剩。

今天我给大家推荐一道最经典也最家常的东北特色黑猪肉血肠酸菜炖粉条，黑猪肉的营养价值比普通猪肉更高，肉质也更嫩，血肠滑嫩，粉条弹牙，香香的炖上一锅，吃过之后暖身暖胃更暖心。

【菜名】：东北黑猪肉血肠酸菜炖粉条

【所需食材】：

黑猪肉一斤、家腌酸菜半棵、红薯干粉条适量、猪血肠一根、大葱一根、生姜一块、大蒜半颗、食盐适量、酱油适量、蚝油适量、香醋少许、鸡精少许、食用油适量。

【烹饪过程】：

1、挑选肥瘦相间的，肥七瘦三的黑猪五花肉一块，将猪皮刮干净，再用清水将猪肉冲洗一下，擦干水分之后，连着皮一起将黑猪肉切成薄厚得宜的五花肉片备用。

2、自己家腌的酸菜摘成单叶，再用刀在酸菜帮比较厚的位置片切一下，将全部白菜叶叠摞起来，切成细细的酸菜丝，将酸菜丝反复用清水进行清洗，洗去涩口感。

3、将煮熟的猪血肠，倾斜着刀刃，切成两厘米左右的均匀的血肠段，为了防止切血肠的时候粘刀拖散猪血，使用的刀具一定要锋利，切的时候不要来回划，干脆下刀。

4、半颗大蒜扒掉蒜皮切成蒜片，生姜不用去皮将表面冲洗干净之后，切成姜片，大葱洗净之后切成较厚的葱片备用。

5、在炒锅中倒入较多一些的食用油，烧开之后将黑猪五花肉片倒入锅中，中火不停的翻炒，炒至肉质变色，油脂被炒出之后，倒入蒜片、姜片和葱片。

6、将五花肉片和葱姜蒜一起炒出香味之后，加入酸菜丝，再向锅中倒入适量的酱油、香醋和少许蚝油，炒匀之后向锅中加入足以没过全部食材的开水。

7、开小火将五花肉片和酸菜炖煮二十分钟，炖好之后下入红薯粉条，用铲子将粉条翻到酸菜五花肉片的下面，继续用小火慢慢炖煮。

8、再过二十分钟左右，粉条炖煮成熟之后，向锅中撒入适量的食盐调味，再撒入少许鸡精提鲜，翻拌均匀之后关火备用。

9、将切好的半份猪血肠铺在大碗的底部，再将炖好的黑猪肉酸菜粉条连同汤汁一起倒入大碗中，在最上面再铺上剩下的半份猪血肠即可。

【烹饪窍门】：

1、东北人自己腌的酸菜在食用之前一定要多清洗几遍，这样不仅能将酸菜叶上发酵出来的杂质清洗干净，还能脱去酸菜过于酸涩的味道，洗透的酸菜口感酸味更加清爽柔和。市场买到的酸菜多是用醋直接泡的，酸度较浓，口感也涩。

2、会做酸菜的人都知道，酸菜吃油，所以在炖或者炒酸菜的时候一定要多放一些油，要比平时炒菜多出一倍到一倍半左右，如果搭配肉类一起炖煮，则最好选择肥瘦相间的肉，这样成品菜味道更香，更好吃。

【文案编辑】：目海食我心向月

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