巴特羊蝎子火锅总店地址在哪里(巴特李烤全羊)

导语：美食推荐：巴特炸羊排、脆皮乳鸽、孜椒面筋桂鱼制作方法

巴特炸羊排

冬天进补怎么能少得了羊肉的身影，我们将羊肋排加多种香料和蔬菜料煮1小时入味，然后油炸或烤至外酥里嫩，再刷上自制的酱，口味非常棒。

砧板：选用重量在35千克左右的羔羊，取肋软排部位，分割成1250克重的大块，流动水冲水4小时。

炉头：

1、羊排焯水（焯水时加少许红曲米上色）。

2、锅内入色拉油750克炝锅，加葱段500克，姜片250克，花椒、小茴香各50克，八角10个，桂皮一小块，香叶10片，草果5个，白芷12片，干辣椒100克炒香，下入海鲜酱、排骨酱、柱侯酱各1瓶，蚝油、生抽、味达美各250克炒香，加水（没过羊排的量），加鸡粉、鸡精各150克调味，放羊排，加盘子压着羊排，放香葱、香菜各250克，尖椒2个，胡萝卜2小根，开锅后转小火炖1小时，至筷子能轻松插进去，关火焖1小时，捞出。

3、走菜时，锅内入色拉油，烧七八成热，下入羊排炸至金黄色，捞出划刀分割成条，刷自制酱，再带一碟酱一起上桌即可（此菜最好用烤箱烤，有时为了走菜快也会用油炸的方式）。

自制酱：将排骨酱、柱侯酱、海鲜酱各2瓶，美极鲜酱油1瓶拌匀，加孜然、芝麻各300克（孜然和芝麻都提前炒香，一半擀碎，一半不擀碎）拌匀，加色拉油慢慢澥开，调至比较稀。

脆皮乳鸽

原料：净乳鸽2只，猪棒骨250克，老母鸡1千克，猪肥肉100克。

调料：香料(八角、山奈各3克，草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克，香叶15克，丁香1克，甘草、胡椒各2克，辣椒3克)，冰糖25克，盐15克，饴糖、大红浙醋各50克，白糖25克，食粉2克，鱼露10克，生抽15克，沙姜、大葱各50克，色拉油2千克，椒盐味碟1个。

制作：

1、老母鸡、猪肥肉、猪棒骨入沸水中大火汆去血水，入卤水锅中加清水3千克中火烧开，改小火熬40分钟成高汤，入香料、盐、鱼露、生抽、冰糖、沙姜、大葱小火熬30分钟成卤水，将乳鸽放入卤水中小火浸煮15分钟，捞出挂起控水。

2、饴糖、浙醋、白糖、食粉、开水50克调匀，上笼大火蒸10分钟成脆皮水,放凉刷在乳鸽上，将乳鸽放在通风处放置3小时。

3、锅入色拉油，烧至五成热时放乳鸽小火浸炸5分钟，捞出装入盘中，跟椒盐味碟上桌。

制作关键：

1、乳鸽应选择饲养了30-40天的，否则口感不好。

2、脆皮水一般要分2-3次刷制，每次脆皮水干后再刷下一次效果最好。　

孜椒面筋桂鱼

材料：

原料：

桂鱼600克，自制面筋（即手扯面）150克，洋葱丝150克，青红椒圈50克。

调料：

野山椒末35克，孜然粒20克，生抽30克，浓汤450克，蒸鱼豉油35克，老抽10克，鸡精10克，蒜末15克，姜末15克，盐适量。

制作：

1、桂鱼宰杀后洗净入锅汆熟（蒸熟也可）。

2、锅放底油，下入蒜末、姜末、野山椒末、孜然粒煸香，加入浓汤，下生抽、老抽、盐、鸡精调味烧开，兑成料汁待用。

3、取大平底锅，铺入炒香的洋葱丝，放入桂鱼，旁边放入煮熟的自制面筋，倒入料汁。

4、将青红椒圈炒香，略调底味，铺在鱼身上，带卡式炉上桌烧开，即可食用。

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