搜索
写经验 领红包
 > 职场

巴特羊蝎子火锅总店地址在哪里(巴特李烤全羊)

导语:美食推荐:巴特炸羊排、脆皮乳鸽、孜椒面筋桂鱼制作方法

巴特炸羊排

冬天进补怎么能少得了羊肉的身影,我们将羊肋排加多种香料和蔬菜料煮1小时入味,然后油炸或烤至外酥里嫩,再刷上自制的酱,口味非常棒。

砧板:选用重量在35千克左右的羔羊,取肋软排部位,分割成1250克重的大块,流动水冲水4小时。

炉头:

1、羊排焯水(焯水时加少许红曲米上色)。

2、锅内入色拉油750克炝锅,加葱段500克,姜片250克,花椒、小茴香各50克,八角10个,桂皮一小块,香叶10片,草果5个,白芷12片,干辣椒100克炒香,下入海鲜酱、排骨酱、柱侯酱各1瓶,蚝油、生抽、味达美各250克炒香,加水(没过羊排的量),加鸡粉、鸡精各150克调味,放羊排,加盘子压着羊排,放香葱、香菜各250克,尖椒2个,胡萝卜2小根,开锅后转小火炖1小时,至筷子能轻松插进去,关火焖1小时,捞出。

3、走菜时,锅内入色拉油,烧七八成热,下入羊排炸至金黄色,捞出划刀分割成条,刷自制酱,再带一碟酱一起上桌即可(此菜最好用烤箱烤,有时为了走菜快也会用油炸的方式)。

自制酱:将排骨酱、柱侯酱、海鲜酱各2瓶,美极鲜酱油1瓶拌匀,加孜然、芝麻各300克(孜然和芝麻都提前炒香,一半擀碎,一半不擀碎)拌匀,加色拉油慢慢澥开,调至比较稀。

脆皮乳鸽

原料:净乳鸽2只,猪棒骨250克,老母鸡1千克,猪肥肉100克。

调料:香料(八角、山奈各3克,草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克,香叶15克,丁香1克,甘草、胡椒各2克,辣椒3克),冰糖25克,盐15克,饴糖、大红浙醋各50克,白糖25克,食粉2克,鱼露10克,生抽15克,沙姜、大葱各50克,色拉油2千克,椒盐味碟1个。

制作:

1、老母鸡、猪肥肉、猪棒骨入沸水中大火汆去血水,入卤水锅中加清水3千克中火烧开,改小火熬40分钟成高汤,入香料、盐、鱼露、生抽、冰糖、沙姜、大葱小火熬30分钟成卤水,将乳鸽放入卤水中小火浸煮15分钟,捞出挂起控水。

2、饴糖、浙醋、白糖、食粉、开水50克调匀,上笼大火蒸10分钟成脆皮水,放凉刷在乳鸽上,将乳鸽放在通风处放置3小时。

3、锅入色拉油,烧至五成热时放乳鸽小火浸炸5分钟,捞出装入盘中,跟椒盐味碟上桌。

制作关键:

1、乳鸽应选择饲养了30-40天的,否则口感不好。

2、脆皮水一般要分2-3次刷制,每次脆皮水干后再刷下一次效果最好。 

孜椒面筋桂鱼

材料:

原料:

桂鱼600克,自制面筋(即手扯面)150克,洋葱丝150克,青红椒圈50克。

调料:

野山椒末35克,孜然粒20克,生抽30克,浓汤450克,蒸鱼豉油35克,老抽10克,鸡精10克,蒜末15克,姜末15克,盐适量。

制作:

1、桂鱼宰杀后洗净入锅汆熟(蒸熟也可)。

2、锅放底油,下入蒜末、姜末、野山椒末、孜然粒煸香,加入浓汤,下生抽、老抽、盐、鸡精调味烧开,兑成料汁待用。

3、取大平底锅,铺入炒香的洋葱丝,放入桂鱼,旁边放入煮熟的自制面筋,倒入料汁。

4、将青红椒圈炒香,略调底味,铺在鱼身上,带卡式炉上桌烧开,即可食用。

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿,本站仅提供存储服务,不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的,请反馈,一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小苹创作整理编辑!