油炸卤浸的制作流程是什么(油炸卤浸的工艺流程)

导语：油炸至卤浸

一、油炸卤浸

油炸卤浸就是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁或以卤汁浸渍的一种烹调方法，其操作方法是：有的把炸好后的原料放入卤汁锅中用小火烧至入味，再用大火收干卤汁；有的把已炸好的原料趁热浇上预制的卤汁拌匀即可；还有的原料先用适量的调味品腌渍一下再炸，然后用卤汁浸渍等

（一）操作要领

1.凡是油炸卤浸的原料一般不挂糊上浆，而是直接放入旺火热油中炸，油温应控制在五至六成热，而且一次不宜下料过多，对片大形厚的原料必须复炸

2.原料油炸前需要调味的，不宜太咸，而且要沥去一部分水分再炸

3.需要预先制卤的，味要浓厚，卤汁与原料比例应适当，并且原料在卤汁中浸渍时间应根据菜肴特点而定，不宜太长或太短

（二）特点

干香酥脆，味醇鲜香

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