鱼去腥线的方法(鱼如果去腥)

导语：给鱼去腥，要去除鱼腥线？大错特错，这4个部位，才是腥味来源

经常做菜的人都知道，做荤菜，最怕的就是食材有腥味，所以在做菜之前，给食材去腥是一个很重要的操作步骤。这里就要说到给鱼去腥味了，鱼不同于肉类，肉、排骨一类的食材，去腥的根本是在水里浸泡，尽量多地稀释出血水，而鱼则不同。用鱼做菜，一般都是要用整条鱼，比如说清蒸鱼，不可能剁成小块放在水里泡，所以很多人都是将鱼宰杀完后用水冲一下，并且认为把鱼腥线去掉就可以了，其实这种做法是不对的。给鱼去腥，要去除鱼腥线？大错特错，这4个部位，才是腥味来源！

鱼腥线到底需不需要去除

这里先给大家科普一下鱼腥线的相关知识，很多人对此都有误解。所谓的“鱼腥线”，每条鱼的身体两侧各有一条，从腮部一直延伸到鱼尾，就是那种隐约可见的白色线状体。其实它根本不可能影响鱼肉的腥味，它本身相当于动物的神经韧带，叫它“神经线”更加合适。民间之所以流传抽掉这条线的做法，其实是因为这条线含有一些会使人体产生燥热的成分，去掉后可大大降低其副作用。具体操作方法是，用刀把鱼拍晕，用手在鱼身上轻拍几下，在鱼腮边下刀切开鱼皮，可看见一条乳白色的线条，一手用拇指和食指的指甲捏住它慢慢平抽，另一只手掌轻轻拍打鱼身，这样就可以把整条线抽出来了，两面各有一条都是如此操作。另外，只有鲤鱼里的这条线才有产生燥热的副作用，其他鱼类真是没必要抽掉的。

一，鱼身上的第一个腥味来源，鱼喉部的咽骨

这个很好找，就是鱼嘴下部的那块比较明显的骨头，也就是紧靠鱼舌的那个凸起来的骨头。处理方法也很简单，力量小的可以用剪刀将它剪下来，有力气的可以直接用手将它扯下来。这个腥味来源，还算是比较轻的。

二，鱼身上的第二个腥味来源，鱼腹内的黑膜

这个部位，一般人都知道，就是鱼的腹部里的那些黑色的膜。这个很好处理，用手或者毛巾之类的把它搓下来就行了，或者是一边搓一边用清水冲，效果更好。这层黑膜稍微带点腥味，最主要的就是比较脏，并且还能散发出苦味，这个苦味就非常影响鱼的味道了，所以尽量也要把它去除掉。

三，鱼身上的第三个腥味来源，鱼体内的贴骨血

在最开始的时候也提到了肉类的腥味来源，比如说肉或者排骨，它们的腥味主要是来源于血水里面的一种腥味物质，所以给肉类去腥味，最根本的办法就是在清水里浸泡，使里面的血水尽可能多地稀释出来。对于鱼来说，道理是一样的。位置在哪里呢？就是鱼剖开后，从鱼头到鱼尾的那根大刺骨，上面粘的鱼血，用清水冲掉就行了，见下图。

四，鱼身上的第四个腥味来源，鱼皮上的黏液

这个就比较特殊了，这个不同于其他食材，这是鱼特有的，那就是鱼皮上面的那层黏液，这是鱼腥味重的最主要的原因。处理方法是，先将鱼鳞刮干净，然后鱼皮就露出来了，然后用干毛巾反复擦拭几遍，一般饭店里都是这样操作，最后用70-80度的热水冲一下，这样一番操作下来，黏液基本上就清除干净了。大家记住了，鱼腥味最大的来源，就是鱼皮表面的黏液，如果把它清除干净了，鱼腥味会减少一大半。

最后的总结

为了便于大家记忆，这里再做一下最后的总结：1，鱼腥线并不是腥味来源，并且只有鲤鱼才有必要去除鱼腥线，其他的鱼类没必要。2，鱼嘴下面的咽骨要去掉。3，鱼腹内的黑膜要去除。4，贴近整根鱼大刺骨上的鱼血要冲洗干净。5，鱼皮上的黏液要擦拭干净。只要是这几点做到了，基本上能保证做鱼的时候没有鱼腥味了，大家有时间可以试一下，希望上面介绍的能够帮助到大家。

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