绍兴醉鸡怎么做窍门(绍兴醉鸡的来历)

导语：浙江名菜绍兴醉鸡，鸡肉鲜嫩酒香四溢，快来看看怎么做的吧

原料： 柴鸡腿2 个，枸杞2 小勺调料：绍兴黄酒2 杯，盐2 小勺，当归1 小勺，白糖1/2 小勺，冷鸡汤2 杯

1. 柴鸡腿剔除大骨，用刀将肉拍松，加入1/3 小勺盐和2 小勺绍兴黄酒腌制15 分钟。

2. 将腌制入味的鸡腿卷成圆筒状，先用纱布包紧，再用棉线扎起，放入沸水锅内。

3. 用微火煮25 分钟，关火浸泡5 分钟， 捞出放入冰水中浸凉，沥干汁水。

4. 解开棉线和纱布。

5. 将冷鸡汤和剩余绍兴黄酒倒入碗内，加入剩余盐以及白糖、当归和枸杞调匀成醉汁

6将醉汁倒入大碗，放入鸡腿肉，然后将大碗放入冰箱，1天后取出。鸡腿肉切片，装盘后淋少量汤汁即成。

制作心得肉鸡肉质松软，最好不要使用。应选择土鸡或山鸡的鸡腿肉，不要使用鸡胸肉。鸡腿必须凉透后再放入味汁中浸泡，否则汤汁会结冻。调味汁时一定要选用清澈透亮的冷鸡汤。如果喜欢酒味，可多加些绍兴黄酒。

当归起增香作用，枸杞起增色效果，两者均不宜多用。选自《鸡香如意》一书，版权所有。

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