郑记扣碗搬哪了(郑记私房菜怎么样)

导语：郑记扣碗：家乡的老家味道，抹不去的舌尖记忆

扣碗作为河南美食的代表菜品之一，具有鲜香、嫩滑、爽口、肥而不腻的特点，成了河南人舌尖上的极致诱惑。

扣碗何时起源，似已不可考。据推断，扣碗应该发端于人类会炒菜以前，至少春秋时期的烹煮时代已经出现。那个时期肉食以蒸煮为主流，扣碗与酱品出现大概率时间接近，是最接近源头的烹饪文化。

扣碗的做法历史悠久，种类繁多，味道更是妙不可言。大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作，展现出这些特色美食的魅力。

郑州老回忆，西郊豫郑记。在河南郑州中原路与杏湾路向南200米，有一家经营了12年之久的豫郑记郑记扣碗老店，主营大酥肉、小酥肉、条子肉、腐乳肉、排骨、乱肘、焖子、千层豆腐、白菜卷、海米白菜、红藕、毛头丸子、炖海带、炖豆腐等传统扣碗。

酥肉扣碗以五花肉为主要材料，饪的做法以蒸菜为主，口味属于咸鲜。肉肥瘦相间，入口软烂，汤汁浓郁。面香和肉香完美融合，百吃不厌。

条子肉软烂香醇，入口即化，吃起来不油不腻。这么多年，味道始终如一。

焖子劲道十足，特别配合的酸汤太美味；腐乳肉肥而不腻，一口吃下去，简直爽到爆！

大酥肉是独有的特色，据介绍，由于其制作工艺繁琐，其他地方很难吃到。这道菜是先把带皮的五花肉剁成茸，剁的过程需要做到只剁肉不把皮剁到！剁完之后加上蛋跟面粉调味进行烹饪，熟成后再切成大块上桌！颠覆了我对酥肉的认知。

河南人的蒸碗情结，一碗馥郁整个春节。老式扣碗，小时候的味道，是过年必备的老席儿。

扣碗，抹不去的舌尖记忆，尽享河南“老家的味道”！（师志强）

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