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牛肉怎么切炒的会比较好吃(牛肉炒菜怎么切)

导语:牛肉切好直接炒,难怪口感老,咬不动!教你正确做法,滑嫩又入味

牛肉切好直接炒,难怪口感老,咬不动!教你正确做法,滑嫩又入味

牛肉是一种很营养的肉类,它富含蛋白质,比猪肉、羊肉都高,经常食用可以强筋健骨,增强免疫力,春季适合多吃点牛肉,更好地抵抗病毒。

牛肉的吃法很多,比如炒牛肉、卤牛肉、炖牛肉等等,都非常好吃,但相较于后两种做法,炒牛肉简单快捷,3分钟就出锅,是非常好的快手菜。嫩滑可口的牛肉非常下饭,但想要炒好并不容易。牛肉的纤维粗,炒出来口感容易老,咬不动。

其实,牛肉炒不好,和肉质没有关系,主要是做法不对,大家平时是怎么炒牛肉的呢?

就拿我个人来说,第一次炒牛肉时,切好片后就直接下锅炒了,口感就很差,后来当厨师的二舅告诉我,这个做法是错的。

下面我就和大家说说炒牛肉的正确做法,喜欢吃的朋友快学学,学会后再也不用下馆子了,剩下不少钱呢。

【芹菜炒牛肉】

准备200克牛肉、2根芹菜、1块生姜、食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油。

1、炒牛肉,想要口感滑嫩,最好用里脊肉或黄瓜条。把牛里脊洗干净,别急着切,先找一找肌肉纹理,然后逆着肌肉纹理去切,把牛肉切成薄片,这样炒出来的牛肉口感才滑嫩不柴,要是顺着切就咬不动了。

2、牛肉片放入碗中,加入适量食盐、生抽、蚝油、淀粉、黑胡椒粉,用手抓一抓,给牛肉上浆。牛肉不能直接炒,上浆这一步不能少,是保证牛肉嫩滑不老的关键步骤。

3、淋入适量的食用油,筷子搅拌均匀,腌制20分钟,让牛肉充分入味。

4、芹菜去掉叶子,用清水洗干净,切成小段。生姜切姜末,大蒜切蒜末,再调一碗料汁,碗里加入适量食盐、生抽、料酒、清水,用筷子搅拌均匀。因为牛肉已经腌制过了,所以食盐的用量要少。

5、起锅,倒入适量油,把腌好的牛肉倒入锅中,开大火翻炒,大火能锁住牛肉的水分,口感更滑嫩,牛肉变色后立刻盛出,不要再炒了。

6、锅里留底油,烧热后倒入姜蒜末炒香,然后加入芹菜段,炒至断生后倒入牛肉,淋入小碗里的料汁,继续开大火翻炒至入味,即可关火出锅。

芹菜炒牛肉是一道很家常的下饭菜,制作时不要直接炒,下面几个技巧要掌握:

1、要选择较嫩的牛肉,比如里脊肉、黄瓜条等部位。

2、牛肉不能直接炒,要先腌制,加入适量淀粉、食用油,可以保持肉质滑嫩,锁住水分。

3、炒牛肉时要全程大火,大火可以锁住牛肉的水分,流失的水分少,口感自然就滑嫩了。

4、牛肉要分2次炒,第一次是把牛肉炒熟,变色后就盛出。第二次炒是加料汁,让牛肉入味,这样的话炒牛肉就能滑嫩入味。

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