导语：用黄骨鱼炖汤不能直接炖，多加一步烫一烫，鱼汤鲜而不腥

在这炎热的夏季，大家最想吃什么，有人说:“烧烤加啤酒，有人说雪糕。”这些都不是我的最爱。我最喜欢的就是在炎热的夏夜喝上一碗香喷喷的黄骨鱼炖裙带豆腐汤。我喜欢运动，尤其是在夏天午后的6、7点钟，那时候天气逐渐变得温和，而我在经过一场酣畅淋漓的篮球比赛后，就会回家做上一碗香喷喷的鱼汤，喝完以后瞬间满血复活了。

这道汤可以说是营养全面均衡，有荤有素，尤其是其中的黄骨鱼和裙带菜更是滋补的佳品。“黄骨鱼的营养价值较高，里面含有非常丰富的营养物质，例如氨基酸、蛋白质，维生素和微量元素等，适当食用黄骨鱼，不仅能够维持体内酸碱平衡、利水消肿，同时还可以达到降血压降血脂的功效。”“裙带菜含有较多褐藻多糖，褐藻多糖具有膳食纤维的基本作用，如通便、降血脂等，还有研究发现褐藻多糖能提高免疫力。在日本，裙带菜被称为“长寿菜”，备受推崇和赞誉。”

做这道汤，最重要的就是黄骨鱼的处理了，由于黄骨鱼自身的生存方式，导致黄骨鱼本身有一股土腥味，如果做菜的时候，不能把这种土腥味压住，那么做出的菜就会十分的腥，尤其是用黄骨鱼做汤的时候。用黄骨鱼做汤有诀窍，第一步千万不能直接炖，先要把黄骨鱼的腥味去掉，而去腥的办法有3种:一烫、二煎、三加醋。做好这几点鱼汤鲜而不腥、香而不腻。

原材料:

黄骨鱼4条、裙带菜少许、姜丝少许、豆腐块少许、少量的菌类、食盐、白醋少许、枸杞少许。

详细制作过程:

1、第一步就是处理黄骨鱼了，把弄好的黄骨鱼放入一个大容器中，热水倒在里面，浸泡1、2分钟黄骨鱼表面的黏液就会分离，这时候只需用工具把上面的黏液刮下来即可。

建议大家直接在生鲜市场把黄骨鱼处理好，因为黄骨鱼的背鳍很锋利，如果不会处理很容易受伤，烫鱼的过程回家以后再处理即可。

2、再准备着一包裙带菜，裙带的营养价值很高，和海带类似，但是营养价值却远高于海带。据专业数据说:“裙带菜含钙量是“补钙之王”牛奶的10倍。”和黄骨鱼搭配营养更是全面提高，而且只需要一点就能泡出一大包。

3、准备一个砂锅，做鱼汤最好用的是砂锅，先把锅烧热，然后放入少量的食用油，放入姜丝和少量食盐。然后把切好的鱼块放入锅中，用小火煎一下，煎至两面金黄即可。

放姜丝和食盐有去腥加味的作用，同时也能避免鱼糊锅的可能性。

4、鱼煎好以后，把豆腐放入锅中，等待水开后，小火煮2分钟，然后把切好的豆腐放入其中。

炖鱼汤一定要加开水，只有开水炖出的鱼汤才能洁白好喝。用冷水炖出的鱼汤颜色是很淡的。

5、加入豆腐炖个2分钟，然后把蘑菇和裙带菜放入锅内，加锅盖小火炖3分钟即可。

6、最后加入少量的食盐和白醋，再加入枸杞即可出锅。

小贴士:

黄骨鱼炖豆腐是一道很有营养的菜，味美而鲜。总结一下就是黄骨鱼的处理很重要，自己最好不要处理活的黄骨鱼，然后是黄骨鱼的黏液要用开水烫一下，黄骨鱼要煎，最后要加适量的醋，大家记住了吗。

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