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包饺子吃韭菜馅白菜馅都不如它香爱吃的是什么(韭菜白菜馅饺子的做法)

导语:包饺子,吃韭菜馅白菜馅都不如它香,爱吃的大概都是老北方人了

北方人包饺子馅料包罗万象,有一种食材颇为独特,它味道浓烈,外形与观赏植物文竹有点像,每到夏季就会开出黄色的小花,明艳动人,入秋之后,随着小黄花的凋零,和芝麻一样大小的茴香籽就簇拥在茴香的枝头,鼻尖凑近轻轻一闻,是一种特殊的香气,这就是大家熟知的香料——茴香,经过采集晾晒后或直接作为香料,或加入其他香料制成复合香料。

北宋药物学家苏颂曾将这样说过:“北人呼为茴香,声相近为怀香”,不仅茴香籽俘获了很多人的芳心,就连茴香苗也赢得了无数北方人的味蕾,甚至有些老北京人直呼它为“浑香”,浑身都是香的,茴香苗作为一种蔬菜,味道相对于茴香籽来说清淡内敛一些,是一种柔和的香,加之植物纤维的口感,搭配猪肉做成饺子馅使两种香味发挥到了极致,一口下去汤汁四溢,味道浓郁,细细咀嚼香味直击鼻腔,这种香味甚至比韭菜馅还浓烈,令人回味无穷,做法分享给大家。

【茴香猪肉馅饺子】

所需食材:茴香1把、猪肉馅适量、大葱1根、花椒1小把、姜1块、生抽1勺、老抽1勺、香菜1根、八角颗、香叶2片、盐和鸡精适量。

1、茴香清洗干净,放在一旁控干水分,或者用厨房用纸将表面的水分擦干,用刀切碎,大葱切成段,姜一半切成片另一半去皮切成末。

2、碗中加入葱段、花椒、姜片和半碗温水,浸泡10分钟制成葱姜花椒水。熬煮料油,炒锅中加入适量油,继续加入花椒、姜片、葱段、香菜、香叶、八角,开小火慢煎至食材焦黄,捞出残渣备用。

3、肉馅中加入1勺生抽、1勺老抽、适量的盐和鸡精,葱姜花椒水分3次倒入肉馅中,每次加入葱姜花椒水都要顺着一个方向搅拌均匀,直至肉馅上劲,加入1勺料油搅拌均匀,使料油完全与肉馅融合,加入可以锁住肉馅中的的水分,

小贴士:做荤馅饺子不合适用料酒去腥,因为料酒去腥原理是让其中的腥味随着水蒸气蒸发,而饺子馅被包裹在饺子皮里,加了料酒后饺子馅的腥味不仅不会蒸发,还会影响饺子馅的味道,所以这里用葱姜花椒水,既能去腥增鲜,还能补充肉馅中的水分,使肉质更滑嫩。

5、肉馅调好后加入切碎的茴香和姜末,搅拌均匀使肉馅与茴香完全融合。

6、饺子馅做好后可以用饺子皮包入馅料,下入开水中煮熟就可以了,一盘异香美味的茴香猪肉馅饺子的做好了。

——老井说——

茴香不像韭菜含有较多的水分,而是整体都比较干,所以在茴香猪肉馅饺子时,可以加一些料油,这样做出来的茴香馅饺子口感比较嫩滑,味道也很棒。值得注意的是茴香的味道已经足够浓郁,不需要再加入香油、五香粉等增香的调味料,避免喧宾夺主。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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