农村用黄蒿黄豆酱的做法大全(黄蒿发酵的干黄豆怎么制作酱)

导语：80后的回忆之黄蒿和黄豆酱

前段时间回农村老家，见到门前空地长了一大片黄蒿，一丛丛很是稠密，由于刚下过雨，满满的绿意铺面而来，随手折下一枝放在手里碾碎，拿起轻嗅，儿时熟悉的那种浓郁清香在鼻尖瞬间化作满满的回忆。

黄蒿

河南地区普遍说的黄蒿其实学名应该是青蒿，是菊科蒿属植物，一年生草本，在道旁沟边、林下屋后随处看见，黄蒿则是指猪毛蒿，两者外形有一定区别，但不知道为什么，我们这边管青蒿就是叫黄蒿（猜测可能是有用它腌制黄豆酱的原因吧），黄蒿跟其他杂草不一样，在农村很受群众喜爱，概因为它平时用处很多，不但有清热、凉血、退蒸、解暑、祛风、止痒之效，作阴虚潮热的退热剂，也止盗汗、中暑等。小的时候淘气到处跑着玩，难免碰到蜂叮虫咬，随手摘一些黄蒿碾碎涂抹患处，止痒消肿立竿见影。

喜欢黄蒿并且对其念念不忘，主要还是它可以用来做一道下饭美食黄豆酱，小时候农村生活物资匮乏，没有什么像样的菜肴，一碟黄豆酱配上馒头稀饭绝对是顶好的吃食了。每年的四五月间，取上好的黄豆用水泡涨，清水入锅煮烂后沥干水分，裹上干面粉，平铺在报纸（白纸）上，上面覆盖一层从地里割回来的黄蒿，两三天左右待其长出黄毛再放到太阳下晒干就可以着手腌制黄豆酱了；我们这边的腌制方法一般都是找一个陶瓷盆子，凉开水倒入备好的黄豆，水面略高一两指，放盐后用纱布蒙住，继续在太阳下曝晒，定期翻动搅拌，大约两个月就好了，做好的黄豆酱色泽深红，味道鲜美，因制作时使用了黄蒿的缘故，有一股独特的香味，且保存时间很久，喜欢的朋友，如果有时间，不妨尝试一下，一定不会让你失望。

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请与我联系，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小鸣创作整理编辑！