做油炸糕怎么和面家常(怎样做油炸糕的面)

导语：做油炸糕的小窍门：面粉里它颜色才会金黄，馅里加它才不会露馅

北京有种小吃一直很火：炸糕，这其中京天红炸糕更是老字号中的网红了。我一直很想买来尝尝，但是因为地方太远，只能心心念念种草了很久。前段时间发现家附近新开了一家，可把我高兴坏了，马上去买来尝尝，当时还排了很长时间的队才买到。迫不及待尝一口，咬起来外皮儿“咔嚓咔嚓“响，里面却软糯无比，甜甜的豆沙馅，真是满足。

不过和同事分享炸糕的时候，也了解到这个小吃在各地有不同的做法。内蒙古中部有咸口的炸糕，一般是韭菜豆腐，也可以放胡萝卜啥的；也有把绿豆煮好剁成茸，放点盐和花椒粉也很好吃；还有白糖馅的，咬一口，糖汁儿顺着手指往下流。

除了馅，外皮的做法也各不一样。有用普通面粉做的，还有普通面粉和糯米粉混合的，也有全部用糯米粉的，还有用黄米面的。

但是不管什么做法，在家做都很简单。今天就分享给大家炸糕的做法，有空在家试试，趁热吃比外面买的好吃多了。

炸糕（纯糯米粉版）

（分享自豆果美食认证达人幸福de眼泪爱美食）

【准备食材】

糯米粉 150克，酵母 1.5克，细砂糖 10克，红豆沙 适量

温水 （我用新良糯米粉，放了130克水） 100—150克

【详细做法】

1、所有材料混合，揉出一个比较柔软的糯米团，盖上盖子醒发30分钟。

发好就这样，变成原来的两倍大即可。因为是温水和面，我的室温24度，30分钟就发好了。

2、分成六份，包上豆沙馅。放在刷了油的平盘上，表面盖上保鲜膜防干。

静置10—15分钟比之前大了一点点就可以炸了。大了以后表面会有些洞洞。

3、提前把油锅中小火加热，筷子放进去看到有非常细小的泡泡就可以了。然后糯米团放进去炸，还要勤翻面。炸到两面金黄，浮起来，中间也鼓起来就熟了。

出锅就开吃吧，趁热吃才是最好吃的。

因为考虑到糯米粉不好消化，这里也分享一个用面粉做的炸糕吧，白糖馅的

油炸糕（纯面粉版）

（分享自豆果美食认证达人风中小荷 ）

【准备食材】

面粉（和面用） 80g，水（和面用） 200g，糖（和面用） 20g

面粉（做糖馅儿） 10g，白糖（做糖馅儿） 30g，植物油 500ml

【详细做法】

1、清水加人20g白糖放锅中烧开，倒入80g面粉。

制作面团时要放糖，否则炸的时候不容易上色

2、转小火，用筷子把面粉和水搅拌均匀，粘在锅底的面可以用锅铲帮忙呛下来。搅拌至均匀无干面的时候关火。

3、把面放凉至不烫手的时候，手上沾油揉面，揉至十分光滑的面团。

揉面的时候手上多沾油，否则易粘

4、另取小碗，放入面粉和糖混合均匀做成糖馅儿。加面是为了让炸制过程中融化的糖粘稠度更高以免流出。

5、面团揪成35克的小块，中间捏出窝，放入白糖馅儿，包裹严实，拍成面饼状。

6、油锅烧至插入筷子起泡的程度，放入油糕胚子，炸至金黄色捞出。

另外，还可以用黄米面做成黄米炸糕，或者把绿豆煮成糊做成绿豆炸糕，这个的做法我下次分享给你们吧！

我是豆果美食，每天都会给你们分享最靠谱的菜谱

关注我，想吃什么就告诉我，我教你做呀！

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请反馈，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小莉创作整理编辑！