导语：揭秘-广东陈村干捞粉秘制酱汁配方

广东陈村粉相信大家还是比较熟悉的，味道酸甜适中，南方人大部分把它称为干捞粉，北方人喜欢称之为凉拌粉，其灵魂精髓关键是在酱料里面。

酱料分为A、B两个料

酱料（A料）：

1、陈醋：25克

2、耗油：13克

3、白糖：13克

4、白米醋：15克

5、盐：2.5克

酱料（B料）：

1、番茄沙司：10克

2、耗油：3克

3、白糖：3克

4、番茄：1个

步骤：

1、配制A酱料：依次加入上述A酱料表的调味料，并搅拌均匀

2、配制B酱料：依次加入上述B酱料表的调味料（番茄沙司）放在碟子上备用

3、准备一个番茄，表皮上轻轻切四刀，切破表皮

4、把番茄放入碗里，用烧开的开水烫番茄皮

5、烫皮后，剥掉番茄皮

6、番茄切成丁状

7、起锅烧花生油

8、把番茄丁放入锅中用小火翻炒把番茄汁炒出，并加入所有B酱料翻炒

9、继续用小火把酱汁炒香，酱汁炒香后倒入15克清水

10、酱汁炒开后，倒入一点水淀粉（淀粉和水按照一定比例稀释），用小火勾成芡汁

11、B料番茄酱完成，并倒入碗里

12、把调配好的A酱料倒入锅中，小火烧热至全部煮化，一定要边推边煮，否则白糖会煮糊了

13、加入水淀粉继续小火煮勾芡

14、最后关火，把B料倒入锅中，一起搅拌均匀，酱料大功告成。

15、干捞陈村粉成品（加酱料）

陈村粉相关配菜：陈村粉酱汁、叉烧、黄瓜酸、蒜蓉紫苏、炒豆芽；和陈村粉拌和在一起即可

大家可以自行调一下酱料试试哦，味道不错的。

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