导语：“头伏饺子二伏面”，7月16入头伏，具体吃啥饺子？老传统别丢了

民间有句谚语：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，虽说这是从三国时期就流传的习俗，但到底为啥这样吃？

头伏为啥吃饺子？

1.和夏收有关：入伏前正值夏麦丰收季，新收的小麦蛋白质、维生素、各种矿物质等营养都比陈麦丰富，此时吃新麦既有“尝新”之意，又能补充“苦夏”流失、消耗的营养，为身体提供能量。

2.和节气有关：“伏”和“福”同音，饺子本身就是元宝的形状，头伏吃饺子，取的就是“元宝藏福”之意。

具体吃啥饺子？

当然是以新麦和面、包成的饺子，不过馅儿可大有讲究。三伏天热胃口差，饺子馅尽量以素为主，即便是吃肉馅的饺子，也得注意搭配健脾开胃、清香解腻型的蔬菜，以便我们更好的把“福气吃进去、藏起来”。

7月16入头伏，包饺子有讲究，老传统用这“2瓜2菜”调馅，清爽可口不油腻、健脾开胃好消化，别丢老传统，顺利过伏天。

一、黄瓜馅

1.首先，我们把黄瓜洗干净，不用削皮、直接切成细丝，加入一勺食盐腌制十几分钟，主要是为了去除里面的水分，防止包饺子的时候出水、破皮。

2.碗里打入4个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，把蛋液凉油下锅，快速炒散、炒碎、炒定型，立马倒出来，这样鸡蛋又嫩又碎，就不用再切了。

3.十几分钟以后黄瓜已经腌出来很多水分，咱用纱布包住再挤一遍水，充分去除里面的黄瓜汁，同样是为了防止出水破皮。

4.然后把黄瓜丝放入盆中，淋上香油拌匀，提前裹一层油膜，防止出水、增加香味，再切点小葱花放一起，倒入炒好的鸡蛋，加入鸡粉、胡椒粉、蚝油提鲜，腌黄瓜的时候已经放过盐了，这里不需要再放了，吃的就是一个鲜味。

5.素馅的饺子最好的啥时候包、啥时候调味，防止出水，素馅饺子比肉馅饺子好熟，煮的时候不用点水，一滚、滚起来基本上就熟了。

二、西葫芦馅

1.把西葫芦洗干净，从中间破开，挖去里面的瓜瓤，然后刮成细丝，刮出来的丝更软更细，更适合做馅。

2.红萝卜半个，也刮成细丝和西葫芦丝放在一起，胡萝卜既能提供营养，包出来也更好看，然后加入适量的食盐搅拌均匀腌制10分钟，一定要把西葫芦和胡萝卜中的水分腌出来，以免包的时候大量出水。

3.碗中打入3个鸡蛋，加入一点食盐增加底味，搅拌打散成蛋液，锅里烧油，油热以后倒入蛋液，快速翻炒至鸡蛋全部形成，然后用锅铲铲碎、倒出备用。

4.10分钟以后把腌好的西葫芦和胡萝卜挤干水分，放在案板上剁碎放入盆中，倒入炒好的鸡蛋，加入鸡精、蚝油调味，多淋点芝麻香油增香，搅拌均匀就可以了。这个馅同样吃的是一个鲜味，千万不要加十三香、五香粉一类的调料，原滋原味最清香。

三、小茴香猪肉馅

1.首先，准备适量的五花肉馅放入盆中，加点姜末、葱花，放入食盐、鸡粉、味精、十三香、老抽提色、蚝油、少许白糖提鲜，磕进去一个鸡蛋，顺着一个搅拌摔打几分钟，打出肉馅的胶质，让肉馅更容易抱团、不松散。

2.一把小茴香洗干净、切碎，和肉馅放在一起拌匀，继续搅拌摔打，直至肉馅一抓一团，包出来的饺子口感才好。

3.然后多淋点芝麻香油拌匀，增加香味的同时锁住水分、保持鲜嫩，提神开胃助消化的小茴香馅饺子，三伏天吃再合适不过了。

四、芹菜猪肉馅

1.首先，我们准备一小把芹菜，把比较大的划开、切成碎丁备用。

2.大葱拍散切成段，生姜切成片、也拍散放在一起，加入少许食盐反复搓揉一会，利用食盐的渗透力把葱姜水分析出来，再加入适量的清水使劲抓揉制成葱姜水，一会调馅用。

3.准备适量的五花肉馅，最好是三分肥、七分瘦，吃起来香而不腻，把肉馅放入盆中，把葱姜水分三次打入肉馅里面，每一次都要搅拌至完全吸收，用葱姜水代替葱姜去腥效果更好，而且能给肉馅补充水分，增加滑嫩感，一直把肉馅搅拌至滑嫩饱满的状态，准备调味。

4.加入食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽上色，顺着一个方向搅拌均匀给肉馅入味，然后放入芹菜碎继续拌匀，无论调什么馅，都要先打好肉馅再放配菜，这样既不容易出水还能更好地融合。

5.然后打入两个鸡蛋，增加嫩滑的口感、增加了馅料的抱合力，使肉馅更容易成团，最后多淋一些芝麻香油、撒点小葱花，继续顺着一个方向快速搅拌，让油和肉馅充分融合，达到增香锁水的效果，真正打好的饺子馅能够清晰地看到黏条，丝毫不出水、弹润十足、水嫩饱满。

头伏吃饺子是自古以来的习俗，老传统不能丢，这两荤两素四种饺子馅，黄瓜清爽、西葫芦清新、小茴香健脾、芹菜开胃，再挑剔的胃也能给你全满足！

第一美食编辑：小雅

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