荞麦黑面包的做法窍门(黑麦荞麦面包)

这款黑芝麻无糖少盐少油的荞麦面包水分含量比较高，做出来的面包口感特别松软，第二天吃口感依然很松软，不用加热也很软和，由于没放糖只有淡淡的芝麻香，喜欢口味层次丰富一点的，可以把这款面包做基底面包用。

喜好甜口味的，把烤好的面包中间切开，放一些切好的香蕉片就超级好吃了；喜好咸口味的，面包中间切开，放一些蔬菜、火腿片、鸡蛋，不仅好吃颜值还高，而且还是无麸质食材，三个口味我都试过都很好吃，感觉完全可以替代高筋面粉，一样能吃出幸福和满足感。

主食材：荞麦面粉300克、椰子粉15克、水220克、盐2克、干酵母3克、橄榄油15克

整形食材：纯黑芝麻酱、欧芹碎

操作步骤~

1.和面：面包厨师机按顺序放入：水、盐、橄榄油、过筛的面粉、酵母、椰子粉，按自助和面键，大约揉10分钟面团就好了。

2.成型发酵：案板和手上撒少许面粉，把揉好的面团取出稍作整形，放置在干净无水的盆内（整成一个圆形，收口位置朝盆下放），盖上保鲜膜开始发酵，这个配方水分较多，每个操作环节动作要快，手上保持有少许干粉，不然面团粘手到你怀疑人生。

3.面团初步整形：面粉发酵至两倍大，案板和手上撒少许面粉，取出面团简单排气，面团滚圆平均分成六等份（每个面团约90克），把每个面剂子简单折叠滚圆，面剂子放一旁盖上保鲜膜松弛10分钟。

4.造型整形及烘烤~

①面剂子擀成长方形，抹黑芝麻酱，面团四周和底部三分之一处不用抹酱。

②面团由上往下卷成一个长条状，面团所有收口部位用手捏紧以免酱汁漏出，把面团放案板上用双手来回滚动几次，使面团表面更光滑，滚动面团时有意把两端用小拇指压尖，把面团整理成一个两头尖的长条状。

③烤盘铺上硅油纸，把整形好的面团放到烤盘上，面坯上撒少许干面粉，用锋利的小刀在面坯表边划几道会更好看一些，最后在面坯上撒少许欧芹碎增加香味层次，不喜欢欧芹味的可以不放。

④整形好的面坯放烤箱二次发酵30分钟，面团发酵至两倍大，烤箱预热165度烤15分钟。

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