玉屏的皮脆肉糯的脆皮猪脚越吃越爱吃怎么回事(玉屏是怎么吃的)

导语：玉屏的皮脆肉糯的脆皮猪脚，越吃越爱吃！

千百年来，玉屏侗乡人民积淀了极为丰富的饮食文化，形成了风味浓郁、品类繁多、时令鲜明、节庆独特的口味体系。县政协经过2年时间的收集整理，编辑出版了《玉屏味道》文史专辑，现微玉屏转发与广大网友分享。

脆皮猪脚

脆皮猪脚，也叫皱皮猪脚，是猪脚经过腌制、油炸等工序制作出的一道美味佳肴。

脆皮猪脚富含人体所需的胶原蛋白，是侗家男女老少非常喜爱的一道传统名菜。脆皮猪脚色泽红润、皮皱酥脆、肉肥不腻，成为侗家人年节与各种宴席中的一道主菜。

脆皮猪脚可做成带汤火锅，也可做成无汤的香酥块。玉屏侗家人多喜欢把脆皮猪脚做成带汤火锅，以其鲜香的汤汁烫煮其他的菜类。

制作脆皮猪脚的材料：新鲜的带皮猪脚、菜油、甜酒酿汁、食盐、生姜、葱段、花椒、香料等。

脆皮猪脚火锅的制作方法：

1.先将新鲜的带皮猪脚上的毛烧尽，然后刮洗干净，砍成约5—6厘米长的大块。将其放入沸水中焯水，以去掉血水，捞出用清水冲洗后沥干水分。

2.然后把沥干水的猪脚块装盆里，放入甜酒酿汁、食盐、生姜、葱段、花椒、药材等拌匀腌制30分钟左右，用甜酒酿汁腌制既便于后期油炸上色（因含糖油炸易焦），也能使做好的成品味道更好。

3.猪脚块腌制好后，将锅中加入菜油烧热，菜油烧到六七成热时，把猪脚块（已经腌制的材料）放入油锅，用中火慢慢将皮炸至酱红色并酥皱鼓起小泡，捞出沥干油。

4.然后，将炸酥的猪脚块倒入炖锅中加汤水，放入食盐、生姜、葱段、花椒等，用大火炖一个小时左右即可。

脆皮猪脚出锅香气四溢，颜色酱红、皱皮酥脆、软糯不烂、肥肉不腻、瘦肉不渣、汤汁香浓。食用时，配上豆腐、蔬菜、海带等烫煮食物，荤素兼有，鲜香味美。

做脆皮猪脚香酥块时，是将去掉血水的猪脚块，在锅里放入食盐、生姜、葱段、花椒等，煮至七八成熟后捞出腌制，然后在油锅中炸熟至皮呈酱红色并酥皱鼓起小泡，捞出沥干油即可。食用时，依其口味，可撒入葱花、姜蒜末、辣椒粉等，入口酥脆软糯、绵香爽口。

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