凉拌鲫鱼的做法川味韭菜(凉拌鲫鱼的韭菜应该是生的还是熟的)

导语：夏天来了，一道清爽可口的韭香凉拌鲫鱼，简单方便，营养丰富

韭香凉拌鲫鱼，一道简单美味的家常菜。

鲫鱼是我国四大家鱼之一。

鱼肉富含不饱和脂肪酸，优质蛋白，多种氨基酸，以及多种微量元素。和其他鱼肉相比较，鲫鱼含有较高的多糖，所以肉质鲜美略有一些回甜。

鲫鱼营养丰富，对人体健康非常有益。具有增强抵抗力、明目益智，通乳，抗皱的功效。

鲫鱼做法也是多种多样，鲫鱼汤、烧鲫鱼、煎鲫鱼，以及今天我要给大家介绍的凉拌鲫鱼都是非常好的菜肴。

凉拌鲫鱼清爽可口，菜肴油脂含量低，非常适合夏季食用。

导读：

凉拌鲫鱼是一道非常简单，清淡的菜肴。

这道菜来源于清蒸鱼，蒸熟以后淋上料汁即可。因为鲫鱼肉质鲜美，所以淋上料汁以后不需要淋热油，可以直接食用。

凉拌鲫鱼凉拌料汁多种多样，大家可以根据自己的喜好调制。今天我给大家介绍的是以韭菜作为调料主要味道的韭香麻辣汁。

韭香凉拌鲫鱼

鲫鱼煮熟的方法有两种：

1、蒸

把鲫鱼码味腌制以后，放大盘蒸熟。这种做法0失败，蒸好的鲫鱼淋上料汁即可。

2、煮

把腌制过后的鲫鱼下锅煮熟，捞出，再淋料汁。

这种做法鲫鱼口感更好，鱼肉更细腻。

愚钝有一个小技巧，就是下锅以后“焖”，五分钟时间把鲫鱼“焖”熟，这样对于我们家庭制作来说就非常容易把握火候了。

下面我们就具体操作一下。

韭香凉拌鲫鱼：

——准备材料：

主要材料：鲫鱼一尾、韭菜100克、

鲫鱼

主要调料：小米辣20克、姜30克、葱30克、蒜20克

其他调料：料酒、食盐、生抽、味精、糖

——材料处理：

1、鲫鱼杀好，去除鱼鳃、鱼腥线、腹内黑膜，背部肉厚的地方起花刀。

2、用料酒、食盐、姜葱汁、少许生抽，抹匀整个鱼表面，鱼腹，腌制备用。

3、韭菜洗净切成韭菜碎。

韭菜碎

4、小米辣、姜、葱、蒜洗净，切成小米辣圈、姜葱蒜末备用。

小米辣、姜葱蒜末

——制作流程：

1、起锅烧水，水量能淹没鲫鱼，冷水加入拍破的姜块、葱节。

姜葱水

2、水烧开，倒入料酒，煮沸。

3、腌制好的鲫鱼下锅，关火，盖上锅盖，焖五分钟。

煮鲫鱼

4、调制料汁。

韭菜碎、葱姜蒜末、小米辣圈、生抽、鱼露、食盐、白糖、少许的醋、和匀，加入适量清水调成料汁。

调好的料汁我们再加入香油、辣椒油。

韭菜酱汁

5、调好料汁，鱼也熟了，我们用漏勺，捞出焖好的鲫鱼装盘。

6、淋上料汁即可。

韭香凉拌鲫鱼

嵎钝小技巧：

1、“焖”鲫鱼，水烧开以后加入料酒，煮沸下鲫鱼，盖锅盖关火。

如果鲫鱼比较大，超过八两一尾，我们这个时候需要把火调到最小。这样才能保证鱼肉的完全成熟。

具体焖制时间要根据鱼大小来定，半斤左右一尾的鲫鱼焖制五分钟即可。

2、腌制鲫鱼的时候用少许的盐，生抽，均匀涂抹鱼身，鱼腹，这样鱼肉更入味，味道更鲜美。

3、调制料汁时候，盐略微一点就好，因为我们腌制时候用了食盐生抽。

4、料汁需要加入适量的香油，增香。如果有橄榄油，用橄榄油替换香油也是非常美味的。

疑问解答：

1、料汁的调制还有其他方法搭配么？

答：有，而且很多。小米辣、青椒圈、辣椒面花椒面为主的麻辣料汁也是一款经典搭配，具体制作时候，我们可以根据自己的喜好调制自己喜欢的味道。

2、料汁加入香油，为什么在最后？

答：这是个人习惯，嵎钝认为，韭菜碎、姜葱蒜末，在没有油的情况下可以个调味料充分混合，在各种调味品充分入味以后，再加入香油，味道会更好，让料汁层次分明。

菜品小结：

凉拌鲫鱼，成品菜肴麻辣鲜香，鱼肉嫩滑鲜美，调料丰富味厚，实属下饭利器。

做这道菜，可以采用清蒸鱼的制作流程，我们调制的料汁需要多一点，可以盖住这个鲫鱼最佳。

鲫鱼鱼肉含有多糖，凉拌鲫鱼这道菜入口以后回味有些淡淡的清甜。能够非常好的吃到鲫鱼肉的原味。而且制作简单。

所以我觉得下班后回家带的一尾鲫鱼，这样做既适合晚餐食用，又制作简单快捷。

读完以后的读者，欢迎留言评论，谈谈你喜欢的鲫鱼菜肴。

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