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腊肉的保存方法(烟熏腊肉的保存)
导语:腊肉的保存
腊肉是日常生活中比较常见的一种肉类食物,深受大家的喜爱,但是一般我们买回家吃之前都要煮一下,这是为什么呢?腊肉应该怎么保存才能长久呢?
吃腊肉之前为什么要煮一下?
1.稀释盐分
腊肉中盐分含量非常高,直接吃口感会偏咸,在吃之前如果能煮一下就能稀释腊肉中的盐分,腊肉的口感就会更好。
2.去除有害物质
腊肉属于熏制品,含有较多的亚硝酸盐,而亚硝酸盐对健康不利,吃腊肉之前煮一遍能减少其中有害物质的含量。
3.改善口感
腊肉中水分含量较少,吃起来比较干硬,所以吃之前煮一下能让腊肉的口感变软,吃起来口感也会更好。
腊肉的保存
1.通风保存
将腊肉存放在干燥通风处,能延长腊肉的保存时间。
2.真空保存
真空的环境能帮助腊肉隔绝空气和水分,一般真空保存腊肉不仅不容易发霉,还可以保存一年以上。
3.冷冻保存
冰箱冷冻室的温度低,不容易滋生细菌,能保存腊肉较长时间。
怎么判断腊肉有没有变质?
1.闻气味
好的腊肉闻起来有较为浓郁的肉香味,并且还会夹杂腌制时的调料香味和熏制时的熏香味,而变质后的腊肉闻起来会有明显的哈喇味,臭味甚至是其他异味。
2.看颜色
好的腊肉瘦肉部分会呈鲜红色或暗红色,肥肉部分也会呈透明或者到白色,而变质后的腊肉肉色灰暗无光,并且还可能会带有黏液。
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