马兰头红梗与青梗的叶子是一样吗(马兰头红梗和白梗有什么区别)
导语:买马兰头,要分清“红梗”和“青梗”,区别挺大,买错难吃不鲜美
人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
导读:
江南人的春天很幸福,各种野菜鲜美至极,这个时候春天会出现一大怪,人们不爱吃肉爱野菜。江南的野菜有很多,比如小蒜头、马兰头、枸杞头、香椿头、野豌豆。我印象中最深的当属马兰头,它也叫红梗菜、鸡儿菜、在四川还称之为泥鳅串。
这些名字都非常贴切,有的概况了生长形状,有的描绘了它的外形,比如泥鳅串,就描写了它的生长特征,马兰头生长的时候都是一大片一大片的,而红梗菜,说的是马兰头的梗的特征。不过现在这个名字会有些误导,因为有的马兰头它梗的颜色是白梗,这样很多人就会有疑问,“红梗”马兰头和“青梗”马兰头有什么区别呢?
买马兰头,要分清“红梗”和“青梗”,区别挺大,买错难吃不鲜美。最为直接的判断,市场上一般出现白梗的马兰头会比较多,而红梗相对较少,这是因为一种是野生还有一种是大棚种植。
野生的马兰头,颜色偏深,红色根茎,一般个头大小不规律,拿在手里能够明显地闻到,一股清香味,焯水以后颜色也会更深。
大棚种植的马兰头,颜色淡绿,青色根茎,气味相对来说比较的淡一些,而且买一个马兰头大小形状的都差不多。
春天,我们都知道是吃野菜的季节,如果把野菜,当作是蔬菜一样种植了,口感和营养势必都会大打折扣,一种是天然生长而成,另外一种为了追求经济效益,更加在乎的是产量,那么品质方面也会又些疏忽,自然也就比野生的马兰头要差一些。
马兰头的品种有多少?
作为菊科马兰属多年生草本植物,马兰头的其实对环境要求不是很高,只要温暖阴凉的地方,都可以生长,而且这种野菜对光照的要求也很低,高温32摄氏度到零下10摄氏度,它都能够正常生长。
马兰头在我国一共有7个品种,但是按照梗的颜色划分的话,只有“红梗”和“青梗”两种,如果大家在选购的时候,注意观察其颜色,还有就是闻它是否清香,以免误食。
马兰头的选购技巧:
1、看得叶片的颜色,一般颜色比较偏深绿,而且新鲜度比较好,这种说明剪下来的时间不长,相对来说比较新鲜。
2、马兰头先看有没有红色梗的,如果有红色梗的话,优先选择红色梗的,这样一般都是自然生长出来的。
3、掐它的梗看一下,我们吃的话,主要是吃马兰头的嫩尖处,买的时候梗比较硬,说明剪的时候,靠近根部,这个会比较的老,口感不好。
小结:
马兰头有“青梗”和“红梗”两种,一般红梗马兰头为自然生长,青梗则是大棚种植,买的时候优先选择红梗马兰头,挑选的时候,以梗的老嫩,可以直接判断它的口感。
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