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赣州蛋皮的做法窍门(赣南蛋皮的做法家常做法)

大家好!我是小松厨房。今天分享一道“赣州蛋皮”柔软有韧劲,可炒、可烩亦可做蛋卷。即可当早餐,又是一道特色菜。也是赣州人非常爱吃的菜。

“蛋皮”是一道美味又经典的赣洲小吃。蛋皮是用正宗红薯粉和鸡蛋制作而成。这两者一个是粗粮,一个是营养丰富,口味清甜的优质食材,使得蛋皮筋道弹牙又健康美味。加入鸡蛋后使得蛋皮更加美味。与肉丝同煮,葱姜爆炒,都非常美味。

做法及步骤:

一、准备三颗黄栀子,用开水冲烫出颜色,黄栀子主要给蛋皮请上色作用。

二、六个鸡蛋搅打散,然后用筛子过滤一遍,使之蛋液顺滑细腻。

三、红薯粉900克左右,将泡发好的黄栀子水过滤出来,黄栀子水量600克左右。

四、将红薯粉分次倒入蛋液中搅拌,下入10克盐,下入20克橄榄油,6克鸡精,与蛋液抓匀。再倒入红薯粉与蛋糊抓匀,倒入三分之一的黄栀子水与面糊抓揉,揉至粉浆无颗粒,蛋糊变的柔顺清亮光滑后,醒半小时。

五、将剩余的栀子水分次倒入粉团中搅拌成浆,粉浆不要调的太稀,自己把握调节好粉浆的浓稠度,用勺子把粉浆从上往下倒不会断流就可以了。

六、调好的粉浆我们还要过滤两遍,这样做出的蛋皮无渣口感好。

七、电饼铛预热后刷薄油,取一勺粉浆倒入饼铛中,转动饼铛,使蛋皮摊成圆形,待表面起许多小孔后,翻面烙制片刻,一张蛋皮烙制时间控制在30秒左右,时间长了,蛋皮容易老。

赣州蛋皮做好了,非常有韧劲,蛋香味足。

用蛋皮做一道家常快手菜,“蛋皮紫菜蛋汤”,蛋皮切粗条,紫菜泡发,锅里水烧开,淋入橄榄油,下入蛋皮,下入紫菜,擦入少许姜末,淋入少许生抽提鲜,少许胡椒粉,倒入紫菜料包,最后撒入葱花装盘即可,美味出锅,汤鲜爽滑。

小贴士:

1、蛋皮不宜摊的太厚。

2、每一张蛋皮在摊之前一定要搅匀面浆。

3、小火摊蛋皮,避免摊糊了。

4、可以用自己喜欢的食材做汤底。

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