赣州蛋皮的做法窍门(赣南蛋皮的做法家常做法)

大家好！我是小松厨房。今天分享一道“赣州蛋皮”柔软有韧劲，可炒、可烩亦可做蛋卷。即可当早餐，又是一道特色菜。也是赣州人非常爱吃的菜。

“蛋皮”是一道美味又经典的赣洲小吃。蛋皮是用正宗红薯粉和鸡蛋制作而成。这两者一个是粗粮，一个是营养丰富，口味清甜的优质食材，使得蛋皮筋道弹牙又健康美味。加入鸡蛋后使得蛋皮更加美味。与肉丝同煮，葱姜爆炒，都非常美味。

做法及步骤:

一、准备三颗黄栀子，用开水冲烫出颜色，黄栀子主要给蛋皮请上色作用。

二、六个鸡蛋搅打散，然后用筛子过滤一遍，使之蛋液顺滑细腻。

三、红薯粉900克左右，将泡发好的黄栀子水过滤出来，黄栀子水量600克左右。

四、将红薯粉分次倒入蛋液中搅拌，下入10克盐，下入20克橄榄油，6克鸡精，与蛋液抓匀。再倒入红薯粉与蛋糊抓匀，倒入三分之一的黄栀子水与面糊抓揉，揉至粉浆无颗粒，蛋糊变的柔顺清亮光滑后，醒半小时。

五、将剩余的栀子水分次倒入粉团中搅拌成浆，粉浆不要调的太稀，自己把握调节好粉浆的浓稠度，用勺子把粉浆从上往下倒不会断流就可以了。

六、调好的粉浆我们还要过滤两遍，这样做出的蛋皮无渣口感好。

七、电饼铛预热后刷薄油，取一勺粉浆倒入饼铛中，转动饼铛，使蛋皮摊成圆形，待表面起许多小孔后，翻面烙制片刻，一张蛋皮烙制时间控制在30秒左右，时间长了，蛋皮容易老。

赣州蛋皮做好了，非常有韧劲，蛋香味足。

用蛋皮做一道家常快手菜，“蛋皮紫菜蛋汤”，蛋皮切粗条，紫菜泡发，锅里水烧开，淋入橄榄油，下入蛋皮，下入紫菜，擦入少许姜末，淋入少许生抽提鲜，少许胡椒粉，倒入紫菜料包，最后撒入葱花装盘即可，美味出锅，汤鲜爽滑。

小贴士:

1、蛋皮不宜摊的太厚。

2、每一张蛋皮在摊之前一定要搅匀面浆。

3、小火摊蛋皮，避免摊糊了。

4、可以用自己喜欢的食材做汤底。

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