芙蓉香酥蛋的做法窍门(芙蓉香酥蛋的做法和配方)

鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。【菜谱材料】：　鸡蛋4个；

　海米20克；

　火腿10克；

　香葱1棵；

　大蒜3瓣；【调料】：　食用油25克；

　辣椒油1小匙；

　精盐1/2小匙；【制作方法】：　1.鸡蛋清内加少许精盐，打至起泡备用；

　2.锅内放油，烧热，把打好的鸡蛋清炒成棉花状，盛盘备用；

　3.海米泡软，取出切碎；火腿切成末；大蒜切末；

　4.香葱切成葱花备用；

　5.热少许油，爆香大蒜末与海米，再加入香葱花及火腿末，加精盐调味，最后淋上辣椒油即可铲起铺在做好的蛋清上。【菜谱特点】：　色彩鲜明，酥香可口。【制作要点】：　海米和火腿都有咸味，调味时要少放点精盐。【制作要点】：　选购皮蛋的小诀窍

　1.观：观察皮色。蛋皮灰白无黑斑，蛋皮完整为佳。

　2.掂：将蛋放在手心轻掂。判断其弹颤程度，颤动大的质量好，无颤动的质量差。

　3.摇：摇晃时听其声音。将蛋放在耳边摇动，好蛋无声，次蛋有声。

　4.抛：从手中向上抛，落到手中时没有重感，内有弹动为好蛋。

　5.开：打开一个观察。蛋白凝固、清洁、有弹性。纵向剖开后，蛋黄呈淡褐或淡黄色，中心较稀，没有粘壳或僵硬收缩现象的为好蛋。

　6.尝：芳香、无辛辣味或橡皮味、臭味的为好蛋。

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