看厨师长如何做油焖大虾的(大厨做的油焖大虾)

北京菜与传统的四大菜系不同，它是各菜系中，融合性最强的菜系之一。北京的文化、政治、经济特殊地位，特定的人口结构，汇聚京城的人们带来了不同的美食，北京当地菜与宫廷菜、少数民族菜、鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜等融合发展，形成了今天的北京菜。

北京菜，是八大菜系之一，主要是北方风味。以爆、烤、涮、扒、熘、炒、焖等见长。菜肴质地讲究酥、脆、鲜、嫩等。其代表菜北京烤鸭、罗汉大虾、爆肚、烤肉、扒燕脯、凤尾鱼翅等为代表。

油焖菜肴在选择食材十分关键，要选择食材好，质地鲜嫩，无异味的食材。如油焖花菇、油焖春笋等等。油焖大虾是油焖菜肴的经典之作，大虾质地鲜嫩，口感Q弹。

原料：大虾350克

调料：葱10克，姜15克，盐5克，糖20克，黄酒5克，醋10克，色拉油200克。

制作：

1、新鲜的对虾，去须、头、腿，头部开小口取出沙包；

2、劈开虾背，取出虾线，加入盐2克，黄酒20克，腌制10分钟；

3、葱姜切成末；

4、锅上火，倒入色拉油烧五成热，下入大虾，炸制变色捞出，油再烧七成热，下入大虾炸制皮酥脆，捞出控油备用；（炸制时间长颜色漂亮，酥脆口感好，但是虾的原汁原味就丧失了。）

5、锅上火，留少许底油烧三成热，下入葱姜末爆香，依次下入黄酒、糖、盐、醋、水、炸好的大虾，炒匀，焖大约10分钟，汤汁浓稠裹匀大虾，转盘即可。