冒血旺的做法正宗的做法(川味冒血旺)

冒血旺，源于重庆，为重庆江湖菜始袓之一，也是传统名川菜。因主料为毛肚和鸭血，故又名“毛血旺”，曾风靡大江南北，现仍为很多川味饭店的重头菜品，可见其魅力不凡！

【家常版冒血旺】

主料：鸭血1盒、毛肚100g、猪黄喉75g、猪五花肉75g、午餐方腿75g

辅料：黄豆芽200g、净切段蒜苗50g、净香芹切段50g、鸡蛋1个

调料：精盐2g、面粉25g、红薯淀粉50g、净姜30g、蒜瓣30g、葱30g、料酒15g、郫县豆瓣酱45g、火锅底料50g、熟菜籽油200g、鲜汤1000g、干辣椒节45g、花椒30g

烹制步骤：

1、 五花肉去皮切片或条，加盐、姜米10g面粉、红薯粉和鸡蛋拌匀，入油锅炸成酥肉备用；

2、 毛肚和黄喉改小块，用清水泡起，鸭血和午餐方腿切片备用；

3、 辅料汆水沥出后加盐和蒜茸炒熟、调味后装入碗中打底；

4、 炒锅入油75g，下干椒节15g、花椒10g、姜片、蒜片、葱节爆香，入豆瓣酱和火锅底料炒出红油后烹入鲜汤，烧沸1分钟，捞渣留汤，下入酥肉；

5、 另用锅烧沸水，入鸭血和午餐方腿淖水后倒入汤中煮1~2分钟；

6、 下入黄喉，煮15秒，再入毛肚，续煮10秒，连汤倒入垫有辅料的大碗中，将干椒节放于顶部；

7、 净锅烧油125g至八成热，花椒装在勺子中，将热油倒入勺子使花椒出香、味，再迅速倒在辣椒节上，炝出香辣味，撒少许熟芝麻和香菜叶即成。

成菜特点：麻、辣、鲜、香、烫，食材或细嫩、或脆爽，汤红油亮、滋味浓郁，能促食欲，宜下饭。

所用主、辅料为较传统搭配，也有加鳝鱼、鱿鱼、熟肥肠者。既为“家常版”，除了灵魂主料鸭血和毛肚，其他可按个人喜好自行搭配，如果有鲜鸭血更佳！

本文由寻味川味原创，欢迎关注，带你一起长知识！

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请与我联系，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小林创作整理编辑！