上海什么菜有名(上海啥菜好吃)

不知道在各位心中，上海都有哪些方面最让你印象深刻呢？

是耸立的高楼，还是绚烂的黄埔夜景，抑或是人群熙攘的外滩风光？而在小编心中，印象最深刻的并不是这些，反而是上海那一道道别致的美食。

上海的美食一直都是很多外地人到上海时最容易忽略的部分，都认为上海没什么美食。其实不然，上海不仅有美食，而且还都是独具韵味的佳品，种类非常多样。

下面小编就来为各位分享7道比较出名的上海菜，这7道上海菜都是相当受本地人认可的，看看你都吃过几种呢？

1、沪式红烧肉

说起上海名菜，那便不能不提沪式红烧肉了。沪式红烧肉可是上海人都非常喜欢的家常美食，而且还特别喜欢拿这道菜来招待朋友，几乎人人都会做。

沪式红烧肉相较于其他的红烧肉主要有两点不同，第一块头更小，第二因为在炖煮过程是通过酱油和冰糖来进行上色，所以颜色会更深一些，而且味道偏甜。

记得小编第一次去上海的时候，让朋友带着吃了一回红烧肉，刚一上来就被红烧肉浓油赤酱的样子深深吸引住了，虽然看起来油，但是吃起来却不腻，肉质酥而不烂，而且还是甜口的，那味道实在让人难忘。用其汤汁来拌饭，更是一绝。现在一想起那个画面，口水还是会不自觉的流下来。

2、响油鳝糊

在上海，鳝鱼是当地人都非常喜欢的食材，而且还用其创造了不少的精美菜品，道道都是美味，其中最受当地人欢迎的当属是响油鳝糊了。这道菜用的都是新鲜的鳝鱼，由于上桌后盘中油仍不断的在噼里啪啦作响，便因此得名响油鳝糊了。

响油鳝糊的所需的食材主要是鳝鱼、火腿、竹笋，然后搭配上葱、姜、蒜等辅料，经过切块、焯水、焖煮、浇油等步骤后，这道菜便算制作成功了。

这道菜色看起来色红酱浓的，非常符合上海菜的特点。鳝肉吃起来极其鲜美，滋味浓郁，而且还带有一点粘稠的口感，是一道不择不扣的美味佳肴。

3、八宝鸭

八宝鸭是上海非常有名的一道传统名菜。这道菜不仅当地人非常喜欢，同时也是很多食客老饕到上海时都争相必点的经典美味。

八宝鸭，很多人听到这个菜名时的第一反应都会是：“这道菜用的食材一定很丰富。”事实确实如此，食材不仅有鸭肉、糯米，而且还有火腿、莲子等众多配料。

在制作这道美味时，需要先将鸭子沿腹部切开，取出内脏，然后填入糯米、火腿等众多配料，最后缝合上锅蒸熟，这样一道色香味俱全的八宝鸭便做好了。

做好的鸭子形态丰腴饱满，色泽鲜亮，让人一看便非常有食欲。而且鸭子内部蒸好的糯米更是美味，吸收了其他食材的鲜味，吃起来软糯鲜香的，让人回味无穷。

4、腌笃鲜

腌笃鲜同样是上海人非常喜欢的一道传统名菜。其实从菜名上我们便能知道这道菜的制作方式以及主要食材都有哪些。这里“笃”指的是慢炖，“腌”指的是腌肉，而“鲜”便是指新鲜的猪肉和竹笋了。

上海的腌笃鲜就是用这三种主要食材炖煮而来的。别看三种食材虽然都很普通，但是仅凭食材的特性，不需要过多的调料，便能炖出让人难忘的绝佳美味。

做好的腌笃鲜汤白味浓的，看起来非常诱人。而且咸肉的浓郁咸香，猪肉的肥而不腻，竹笋的脆嫩爽口结合得非常完美，让人一入口便有那种鲜掉眉毛的感觉。

5、青鱼秃肺

青鱼秃肺算是上海美食中比较不常见的一种。为什么这么说呢？其实这和原料有关系。这道菜是用青鱼肝做的，由于青鱼个头不大，鱼肝会比较小，想做成一盘青鱼秃肺有时甚至需要十几条青鱼，所以说其比较不常见。

而且这道菜不仅原料稀有，对于厨师掌握火候的能力同样有相当高的要求，否则会破坏鱼肝的鲜美和嫩滑的口感。要想做好这道菜还是有难度的。

当然在严苛的条件下做出来的美味自然不会让人失望。做好的青鱼秃肺色泽红亮，嫩滑爽口，而且没有一点腥味，只能用“鲜”来形容了。

6、肉酿面筋

相信很多上海人看到肉酿面筋时都会感到非常熟悉，因为这是很多本地人从小吃到大的美味，只要是逢年过节的时候，都能看见其身影。

这道菜同样是一道简单易学的家常美味，主要的原料只有面筋球和猪肉。

其做法先将猪肉剁碎做成肉馅，然后将肉馅塞入金黄酥脆的面筋球中，加入酱油、盐、料酒等调味料一起下锅焖煮，肉酿面筋便做好了。

做好的面筋球虽然不再酥脆，但是却裹满了的酱汁，具有浓郁的咸香味，里面的肉馅同样非常鲜美入味。而且其酱汁非常下饭，能让你多吃好几碗米饭。

7、蟹粉蛋

蟹粉蛋算是一道比较另类的上海名菜。虽然蟹粉蛋并不具备其他上海菜浓油赤酱的外观，但是其照样获得了无数上海人的偏爱。

虽然菜名叫蟹粉蛋，但实际上却和螃蟹没有什么关系，主要的原料是鸡蛋和生姜。

主要做法是先将蛋清和蛋黄分开打散，然后和由姜末、糖、醋等调制的酱汁一起翻炒，这样一道蟹粉蛋便做好了，过程非常简单。

虽然看着简单，吃起来却有一股蟹粉的味道，可以说非常奇妙了。很多上海人都非常喜欢吃螃蟹，但由于时节不合适，所以这道菜便成了非常好的替代品。

上海其实还是有非常多值得去尝试的美食的。如果各位有机会去上海的话一定要多去尝试一下，相信一定不会让你失望。

不知道各位看完小编介绍的上海名菜后，都有怎样的想法呢？

如果各位觉得小编说得不对或者还有其他想要推荐的上海名菜，都可以在评论区里说出来哦，这样大家都能一起讨论了。

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