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立冬后温度有13度能腌腊肉吗(小雪腌菜大雪腌肉)

  俗话说“小雪腌菜,大雪腌肉”,腌肉是大雪的习俗之一。所以当大雪节气到来的时候,每家每户都开始忙着腌肉了,将腌制好的鸡鸭鱼挂在自家院晾晒,形成了冬日里的一道独特的风景,让人看着忍不住要流口水。

  今天教给大家几种腌肉的方法,腌制出来的肉咸香入味,肥而不腻。

  一、酱油肉

立冬后温度有13度能腌腊肉吗(小雪腌菜大雪腌肉)(1)

  食材:肉类(排骨、五花肉)花椒、黑胡椒、陈皮、盐、生抽、老抽、黄酒、冰糖、葱姜、卤料包、白酒

  1:将肉类清洗干净沥干水分,放在通风地方晾干备用;

  2:花椒、黑胡椒和陈皮碎放入无水无油的锅中小火炒出香味,放入盐炒至盐发黄之后关火放凉;

  3:炒好的料放入料理机中打碎,放入晾干水分的肉中,抹均匀;

  4:将抹均匀之后的肉放入密封容器中腌制一个晚上;

  5:将一瓶生抽、一袋黄酒、适量老抽、冰糖和葱姜放入锅中,准备一个卤料包也放在锅中,大火煮开转小火煮10分钟关火放置一天;

立冬后温度有13度能腌腊肉吗(小雪腌菜大雪腌肉)(2)

  6:将腌制一个晚上的肉取出,放入密封的缸中,倒入酱油水,将肉浸在酱油中,每隔几个小时翻动一下,腌制24小时;

立冬后温度有13度能腌腊肉吗(小雪腌菜大雪腌肉)(3)

  7:腌制好捞出晾晒,喷上白酒,有太阳的天气下晾晒一天再喷一次白酒,再晒个一两天就可以放在通风阴凉处风干了;

立冬后温度有13度能腌腊肉吗(小雪腌菜大雪腌肉)(4)

  8:风干好的肉可以用保鲜袋分装放入冰箱冷冻保存;

  二、风干鸡腿

立冬后温度有13度能腌腊肉吗(小雪腌菜大雪腌肉)(5)

  食材:鸡腿、盐、香叶、花椒、八角、白酒

  1:将鸡腿清洗干净晾干水分;

  2:锅中放入盐、香叶、八角、花椒炒至盐变成黄色关火放凉;

立冬后温度有13度能腌腊肉吗(小雪腌菜大雪腌肉)(6)

  3:鸡腿上面喷上白酒,将盐和大料均匀抹在鸡腿上面;

  4:放入密封袋子中腌制2个晚上;

  5:将腌制好的鸡腿取出,挂在通风有太阳的地方风干;

立冬后温度有13度能腌腊肉吗(小雪腌菜大雪腌肉)(7)

  6:风干的时间根据天气情况和个人口感而定;

  三、风干舌头

  食材:猪舌头、盐、香叶、花椒、八角、白酒

  1:将买回来的猪舌头,用开水烫一下,从舌尖往舌根处撕掉舌苔;

  2:舌根上方用剪刀剪开,将粘液和舌苔用刀刮干净,再用水冲洗干净晾干;

立冬后温度有13度能腌腊肉吗(小雪腌菜大雪腌肉)(8)

  3:将盐、香叶、花椒和八角放入无水无油的锅中,小火炒至盐变黄色关火放凉;

  4:在舌头上喷上白酒,将盐和大料均与的沫在舌苔上面;

立冬后温度有13度能腌腊肉吗(小雪腌菜大雪腌肉)(9)

  5:将抹均匀的舌头放在密封袋子里腌制2个晚上;

  6:取出腌制好的舌头,挂在通风有太阳的地方风干;

立冬后温度有13度能腌腊肉吗(小雪腌菜大雪腌肉)(10)

  7:风干的时间根据天气情况和个人口感而定;

  四、风干鱼

  食材:鱼、盐、香叶、花椒、八角、白酒

  1:将鱼刮掉鱼鳞,去除鱼鳃和鱼内脏清洗干净;

  2:剁下鱼头,将鱼身晾干水分;

  3:将盐、香叶、花椒和八角放入无水无油的锅中,小火炒至盐变黄色关火放凉;

  4:鱼身上面喷上白酒,将盐和大料均匀抹在鱼身上面;

  5:放入密封袋子中腌制2个晚上;

  6:腌制好的鱼取出,挂在通风有太阳的地方风干;

  7:时间根据天气情况和个人口感而定;

立冬后温度有13度能腌腊肉吗(小雪腌菜大雪腌肉)(11)

  (橙子)

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