酥皮糕点的做法(酥皮糕点的面团如何调制)

年关将至，过年的小点心可以开始学起来了哟！颜值与美味并存的【红豆馅酥饼】，赶紧收藏起来，过年可以大展身手了。

【所需食材】

油皮面 ：面粉240克，食用油70克，热水100克，白糖20克。

油酥 ： 面粉180克，食用油80克 。

红豆馅600克 。

蛋黄2个。

芝麻适量。

① 第一步，制作油皮。把油皮食材混合均匀，揉成中等软硬的面团。密封醒面20分钟。这里与以往不同的是油皮面用的是热水和面，这样后面整形的时候就可以免去松弛，节省时间。

② 接下来做油酥。油酥食材混合均匀，就简单的两样：面粉和油。没有加水，所以也没有面筋形成，整体比较松散，所以不能使劲揉，一揉就散了。用手抓捏成团就好了。密封起来。这里的食用油可以换成等量的黄油或者猪油，起酥效果更好。

③ 趁着醒面的时间，可以把红豆馅准备好。600克红豆沙馅，分成24份，每份25克。红豆沙馅最好是自己炒，炒干点。买的红豆沙太稀了，不好成型。如果觉得炒豆沙馅麻烦的话，告诉大家一个简便方法：把红豆煮熟煮烂，控干水，加适量的白糖，然后捣碎，捏成丸子就可以了。带点颗粒也挺好吃的。

④ 然后开始制作酥皮。油皮面先充分揉光滑，放案板上，滚成长条，分成均匀的24份，每份约18克。全部搓圆备用。油酥也同样分成24份，每份约10~11克。全部捏成小丸子备用。然后盖好保鲜膜，防止表皮被风干。

⑤ 取一个油皮面团，擀薄，包上一个油酥。像包包子那样包紧收口，收口处朝下，按扁，再擀成牛舌状，正反两面都擀。然后从一头向另一头滚起来，再竖着擀一次，这样反复擀层次才会更丰富。同样滚起来。再把剂子竖起来，中间对折，然后用手掌按扁，再一次擀薄，擀到大小能保住红豆馅就行。擀的时候力道尽量均匀，因为这个很容易破酥，一点半点破酥是在所难免的，没什么关系。

⑥ 中间放上红豆馅，然后把边缘捏合起来，包紧收口。收口处朝下，轻轻按扁就可以了。

⑦ 全部做好以后，摆放在烤盘。表面打上花刀，可以防止烤的过程中鼓包，露馅。再刷上蛋黄液，只要蛋黄不要蛋清，因为蛋清容易流得到处都是，颜色也没有纯蛋黄那么好看。最后可以撒点芝麻。

⑧ 烤箱提前预热，上下管180度，烤30~35分钟左右。皮酥馅香，甜而不腻。真的非常值得学习的一款酥饼，万能酥皮配方，包什么馅都好吃。

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