如何炖营养又美味的清炖老鸡汤（做一锅清炖鸡汤）

大家好，我是奎哥，今天给大家分享的美食是清炖鸡汤，为什么会给大家介绍这道汤呢？还不是因为周末了，放假了要回家和老人孩子团聚，毕竟这道汤最适合孩子老人享用，什么都没有一家人团圆更重要，愿天下打工游子都能有时间和家人团聚。

既然有了这就不要在意那么多了，就决定把自己养的几个月的小母鸡杀了给父母孩子好好做一碗汤喝，有人觉得老母鸡炖汤会比较好，这里我却用比较鲜嫩的小鸡仔炖汤，因为小鸡肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收，老母鸡感觉肉太老了，炖出来的汤没有小鸡仔炖的鲜，只是我觉得，也可能不一定，最好选择新鲜的活鸡，现杀现做，这样做出来的味道最好了，下面废话少说，直奔主题。

清炖鸡汤

下面就分享一下我的制作方法：

食材：三黄鸡、姜、枸杞、当归、红枣、盐等

做法：准备好以上所需食材，然后将鸡剁成小块，洗干净血水，将姜切片，开火放锅倒入水，水开后倒入鸡块、姜片开火放锅倒入水，水开后将鸡块放入焯一下水后捞出，并用凉水冲洗几遍，然后将当归、红枣、枸杞放入砂锅，加清水开大火水开后转小火炖两三个小时，然后加盐就可以出锅了。

方法看上去很简单，其实很是需要技巧的，很多技巧手法是没有人告诉你的，我就一步步给你解析一下：

1、飞水

飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，能让汤味更加鲜美。

2、冲冷水定型

飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

3、炖鸡汤的锅最好用砂锅

熬制鸡汤最好用砂锅，因为砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美，特别是出味道，十分美味。

4、火候要适当

炖汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢炖。这样使汤鲜醇味美。既清澈，又浓醇，这是炖汤最重要的。

5、最后放盐

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味，最好就是煮好以后撒上一些盐就可以了，不可在制作过程中加盐，盐时间长了就容易肉容易变老，不易煮熟，放晚了不容易入味。

清炖鸡汤

看了我的一步步分享你是不是才恍然大悟呢，毕竟做鸡汤的都不会告诉你这些东西的，他们只会告诉你一些大概，这也是你为什么做出来的汤和别人家特别是和饭店做的差别那么大，跟着我的方法，一步步的做，多练习几次就可以做出了特别好喝的鸡汤了，讲完了鸡汤，就不得不说一下他的营养价值了。

减少体寒、增加体质

鸡汤算是一种滋补的汤品，在秋冬季节的时候，经常喝鸡汤可以改善体质，起到暖身御寒的作用，有些人冬天很容易感冒，但是经常喝鸡汤，体质会变好，鸡汤煮过之后会释放一种特殊的氨基酸，可以减少发炎的情况，也能预防感冒。

强健筋骨、改善气色

鸡汤本身就是滋补的汤品，如果和鹿茸一起熬，可以达到补肾的作用，如果血气不足的人喝，也可以达到养血的效果，经常喝鸡汤会改善很多。

清炖鸡汤

补虚填精、健脾活血

鸡汤维生素A、蛋白质含量很高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，鸡汤有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、的功效。

虽然鸡汤的营养价值极高，也不是什么人都能经常喝的，下面分享一下鸡汤有什么禁忌：

高血压患者

高血压患者喝鸡汤，会使血压持续升高，难以降下，还会进一步加剧动脉硬化，特别的不适合高血压患者食用。

高血脂患者

鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病，不适用高血脂患者食用。

胆道疾病患者

鸡汤的脂肪含量高，喝鸡汤会刺激胆囊收缩，分泌更多的胆汁参与消化，容易诱发胆囊炎发作。所以，胆囊炎和胆结石症经常发作的患者，不宜多喝鸡汤。

胃酸过多的人

患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的患者自身胃酸分泌就过于旺盛，如果喝鸡汤的话，会更加刺激胃酸分泌，加重病情。所以，胃酸分泌过多的人不宜喝鸡汤。

肾功能不全的人

鸡汤中含有丰富的小分子蛋白质，而患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症扥肾功能不全的患者对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。

清炖鸡汤

以上就是我今天给大家分享的清炖鸡汤，做法简单，步骤详细，不知道大家有没有更好的方法，欢迎下方评论区留言，大家共同学习，一起进步，你的留言是对我最大的支持，也是我前进的动力，感谢大家的再次阅读。

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