素炒鳝鱼丝的做法(炒素鳝丝的做法大全)

素炒鳝鱼丝这道菜中没有鳝鱼，而是以冬菇、香菜和冬笋炒制而成，没有鳝鱼形似鳝鱼。不但营养丰富，而且咸鲜嫩滑，美味可口。

香菇营养丰富，含有多种人体所需的氨基酸；而冬笋含有丰富的维生素和粗纤维，两者搭配炒制成菜，有平肝清热、降血压等功效，非常适合高血压、高血脂和神经衰弱者食用。

一、原料：冬菇250克，香菜、净冬笋各50克。

二、调料：姜末5克，味精1/2小匙，胡椒粉、白糖、淀粉、香油各1小匙，酱油4大匙，冬菇汤100克，色拉油500克。

三、准备工作：

1.香菜择洗干净，切成小段，净冬笋切成细丝。

2.酱油、白糖、味精、胡椒粉、冬菇汤和少许淀粉调成芡汁。

3.冬菇洗净放入容器里，加入少许温水浸泡至软。

4.把冬菇去蒂，攥净水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。

5.把冬菇条放入碗内，加入酱油、味精拌匀，并腌制15分钟。

6.取出腌好的冬菇条，挤去酱油，再放入碗中，加入淀粉裹匀。

四、制作步骤：

1.锅中加油烧至八成热，放入香菇丝，炸至黄褐色，倒入漏勺沥油。

2.锅留底油烧至六成热，下入姜末，略煸出香味。

3.放入冬笋丝翻炒至熟，再加入炸好的香菇丝。

4.烹入调好的芡汁，淋入香油炒匀，出锅装盘，撒上香菜段即可。

五、制作技巧：

1.发涨好的冬菇，要剪成长短一致的小条，均匀地裹上淀粉后要抖散，再放入油锅内炸制。

2.炸制冬菇条时，油温要高，冬菇条要分散下入油锅内炸，注意不要粘连。

3.冬笋切丝后，最好放入沸水锅内焯烫一下，以去除掉土腥味，再入锅炒制成菜。

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