凉拌萝卜干美味又下饭是如何做成的呢(凉拌萝卜干的做法大全)

萝卜是我们饭桌上最常见的蔬菜之一，营养非常丰富，可以熬清汤，炸圆子，切丝凉拌，而且萝卜还可以做鸡、鸭、鱼、肉等任何火锅的配菜。即使再刁嘴和偏食的人，也很少有完全拒绝不吃萝卜的。所以在农村几乎每家都会种几垄萝卜，每年春节过后，菜园里总是剩下不少的萝卜。眼看就要换茬了，如果这些萝卜吃不完，你可千万别扯出来扔了，只要动动手，就能把萝卜变成风味独特的萝卜干。

我的哥哥曾经做过30多年的萝卜干生意，每年秋天他就把自家的责任田里，全部种上萝卜，嫂子在家腌制萝卜干，哥哥把萝卜干运到洪湖、监利、潜江一带售卖，那儿是湖区，水田多旱田少，人们很少种萝卜，萝卜干在哪儿成了稀罕物，每公斤萝卜干可卖到15-20元。萝卜干一般都是纯手工腌制，过程非常繁杂，下面我们就来看看，我嫂子是如何把粗壮的萝卜，一步步变成美味下饭菜萝卜干的。

1.采收萝卜：选择表皮白净肉质肥嫩的萝卜，特别是那种皮特薄，扯出时皮肉象冰裂似的，一下子炸开几道裂缝的萝卜最好，民间有“张口萝卜象板栗”的说法。先削去萝卜的菜叶和根系，用水清洗干净，粘在萝卜上的湿泥巴很难洗，要多冲洗几遍。我哥哥家院子里原来有口小池塘，就是专门挖来洗萝卜的，我嫂子用竹蓝装着萝卜在池塘里洗，直到竹蓝里流出的水是清亮的才罢手。否则腌制的萝卜干里会有沙，严重影响口感。

2.切萝卜条：先把萝卜切成稍厚的片，一块紧挨一块的码在一起，一手压着萝卜片一手操刀，把萝卜切成1厘米左右的长条。这种刀法切出的每条萝卜上都带有皮，吃起来嘎嘣脆。萝卜条要切均匀，不能太粗也不能太细，太粗不容易晒干，太细会晒枯，而且口感绵绵的。我嫂子的刀功非常好，一会儿就能切出一大盆萝卜条，而且粗细一致刀口整齐光洁。

3.腌制萝卜条：把切好的萝卜条倒进一口大缸里，撒盐拌均，一缸萝卜条约用盐200-250克。一会儿萝卜水就腌出来了，约1个小时左右，盐水就会淹没萝卜条，这时就可以起缸了。把萝卜条捞出来沥干水分，装进一只干净透水的蛇皮袋里，把萝卜袋放在平整的水泥地上，最好挨墙靠着稳当。

再在袋子上面放一块宽大的木板，在木板上压一块大石头，蛇皮袋里的水会不住往外冒。我嫂子经常是边切边腌边装袋，先腌的萝卜条起水装袋后，后切的萝卜条可直接倒在盐水缸里，再稍加点盐就行了。这样一缸接一缸的腌制，一天下来还能节约不少盐。

4.萝卜条出晒：萝卜条压5-6个小时就可以出晒了。如果遇到阴雨天气，就不要动它继续压着，直到天气好转有太阳了，再把萝卜条倒出来晒。萝卜条最好摊在那种透风透气的簾子或竹簸箕上，这时的萝卜条，已经被压榨得成块粘连在一起了，要把它们分开扒散。晾晒时要经常翻动，让萝卜条二面都能晒到太阳。萝卜条晾晒一天后，傍晚收拾时尝一下，若是味太淡，可将萝卜条倒在干净的大盆里，撒上少许盐拌均，再把萝卜条用力揉活，使其更加入味。

第二天继续晒，如果天气突变，可把萝卜条用坛子或者厚塑料袋密封起来，放在温度不超过12℃的冷凉地方。等天晴后再出晒，只要是风和日丽的天气，萝卜条不到2天就能晒干。晒干后的萝卜条，体积缩水到不足原来的一半，这时的萝卜条就已经是萝卜干了。

5.贮存萝卜干：先把坛子洗净晾干，检查有无破损，萝卜干放凉后就可以装坛了。装坛时要把萝卜干压紧，装至坛口后用保鲜膜封口，封口处用2根筷子别紧。然后再将坛子倒扣在装满水的浅钵里，以后要多检查勤加水，以免空气从坛口进入，影响萝卜干的质量。

农村人都知道，萝卜是产量最高的蔬菜之一，亩产可达2500-5000公斤。你想想，一亩田的萝卜该要腌制多少斤萝卜干？这个帐细算起来是非常可观的，难怪我哥把这个生意做了30多年。如果你的菜园里还有没吃完的嫩萝卜，赶紧动起手来，趁着这几日有连续好天气，晒一簾萝卜干，为你的饭桌添一缕醇厚的浓香。

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