莆田正宗卤面的做法大全(莆田正宗卤面店)

莆田卤面的做法

莆田卤面是福建莆田的一道传统美食 我身为莆田人，今天我就来回答我们家乡最正宗的莆田卤面。我个人觉得莆田办酒席局面，这一道是少不了的，身在莆田几十年我觉得莆田卤面这样子做最好吃。

材料：五花肉、瘦肉、干红菇、蛏干、海蛎、干贝、虾干、韭菜、小芹菜、上海青、生姜，蒜、葱莆田面条

1、五花肉切丁，瘦肉切片备用，干红菇、蛏干、干贝、虾干洗净泡水半个小时后滤干备用。

2、生姜，蒜拍碎切碎末备用。

3、全部准备好热锅凉油，生姜蒜末爆香微变色倒出（温馨提示不能炸太久容易糊变苦）

4、锅留点油倒入五花肉炒出猪油后倒入瘦肉炒变色倒入滤干后的干红菇、蛏干、干贝、虾干翻炒几下倒入选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的那种、调味

5、等水开后下面条（温馨提示下面条要揉散平铺在锅里）倒入海蛎盖上锅盖等水开后下上海青倒入煸好的油搅几下倒入韭菜和小青菜嫩煮几分钟就可以出锅了，再撒上葱花即可卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了。

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