怎样爆炒鸡杂才好吃(炒鸡杂怎么去腥味)

家常菜之爆炒鸡杂，怎么去腥是关键，3个步骤搞定

小时候，村里有谁家办酒席，我最喜欢去帮忙处理鸡下水。除了有大鱼大肉吃，还能得到鸡内金，就是鸡胗即鸡的胃，里的一层硬壳，鸡吃下食物后，就是在这里消化的。由于鸡不分泌胃酸，所以会啄食小石头到胃里帮助消化。把鸡内金洗干净晒干，会有人来收购，零花钱就有了。

鸡杂，就是鸡下水，主要食用的是鸡血，鸡胗，鸡心，鸡肝，鸡肠，其他肾，脾等习惯上是不食用。先把鸡血放入锅里，加入适量清水，烧开5分钟后捞出，晾凉后切块待用。处理鸡血不能用大火，会起蜂窝，小火煮就很嫩脆，沒有上述现象。

想要鸡杂不腥，第一步是把鸡肠挑开，冲洗干净污物，放入盆里，加入一勺食盐搓揉几分钟，清洗干净。第二步是把鸡胗切开，不要切断，撕去硬壳，冲洗一下，和鸡肠，肝，心一起，加入面粉搓揉几分钟，清洗干净。第三步是加入花生油，搓揉几分钟，清洗干净后，放入盆里，加入清水浸泡。经过这样处理，鸡杂基本上就没有腥味了。

爆炒鸡杂

所需食材：鸡杂300克，鸡蛋1个，小葱20克，蒜头3瓣，姜1块，料酒10克，糖1克，生抽7克，蚝油3克，盐2克，花生油5克。

制作方法

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。蒜头去皮切片。鸡杂按上述方法处理好，肝切片，心切开两半，胗切刀花。

（2）锅里放入鸡杂，料酒，一半姜片，一半葱段，加入清水开火焯水，烧开后捞出鸡杂，沥干水分装盘。

（3）鸡杂里面加入蛋清，糖，盐，生抽拌匀，腌制20分钟。

（4）烧锅放入花生油，放入姜片，蒜片，葱段炒出香味。

（5）放入鸡杂翻炒，放入剩下的料酒炒1分钟。

（6）放入蚝油翻炒均匀，出锅。

这道菜是基础版。可以根据自己的口味，加入洋葱，芹菜，蒜苗等。洋葱撕去外皮切片。芹菜摘去叶子，切去根须，清洗干净拍裂切段。蒜苗清洗干净，斜刀切段。先把洋葱，芹菜蒜苗炒熟盛出。在出锅前加入，和鸡杂炒匀即可。

这道菜还可以做成麻辣味。先烧锅放入花生油，放入花椒炒花椒油，接着放入姜葱蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油，放入辣椒略炒，放入鸡杂，料酒炒1分钟后，加入蚝油炒匀，出锅。

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