带鱼肉质鲜嫩、营养丰富，可以说是口感好、价值高，但对于老人和小孩来说，却不是很喜欢吃带鱼，并不是说不喜欢它的味道，而是因为带鱼的刺比较多，很容易卡刺，这可是一个问题，不过对于带鱼这样的好食材，如果错过吃真的是太可惜了，这次要分享给大家的便是一种老人小孩都可以放心吃的带鱼做法，将带鱼先炸后焖，简单处理过后，带鱼醇香酥烂，连鱼骨都能吃了，再也不用担心卡刺的问题了，这样做的带鱼不仅是方便了食用，口感也是好的没话说。

做法：

备用食材：带鱼600克，生姜1块，大葱1根，大蒜5瓣，料酒2勺，陈醋5勺，酱油1勺，芝麻油1勺，白糖2勺，香叶2片；

制作过程：第一步，带鱼准备出来需要的量，将其清洗干净后，控干其中的水分，在带鱼的两面打上花刀，然后将其切成长短适中的段，切好的带鱼段，放入一个容器中，加上料酒、花椒粒和食盐；

第二步，戴上一次性手套，将其充分抓拌均匀后，静置腌制15分钟，在腌制带鱼的过程中，准备一个大碗，加上5勺醋、1勺酱油、2勺料酒、白糖和食盐，再加上少许的凉白开，将其调匀；

第三步，在锅中添上适量的食用油，待将油烧至7成热的时候，放入腌制好的带鱼，开始炸制，待将带鱼的两面都炸好之后，即可捞出来，控干其中的水分待用，生姜1块，将其清洗干净后；

第四步，生姜切成片，尽可能多准备点，切好的姜片铺在砂锅的底部，注意要铺满，然后码放上炸过的带鱼段，上面再依次摆放入葱白丝、大蒜瓣、香叶和花椒粒，淋入事先调好的料汁；

第五步，再加上少许的水，加上盖子开始小火慢煮，差不多一个半小时的时间，带鱼便被焖好了，盛出享用。

烹饪小技巧：

1、带鱼下锅炸之前，需要事先加上调味料腌制一会，经过腌制的带鱼，不仅是更加入味，而且还可以很好去除其中的腥味，吃着口感非常好；

2、陈醋本就有着去腥解腻，提鲜的效果，而将其用来烹饪带鱼，可以将其中的鱼骨、刺等软化，而且其中的营养也更加易于被人体消化和吸收，所以陈醋的量可以适当多一点，经过烹饪醋味会被散发，所以无需担心太过酸；

3、炸带鱼的时候，注意需要用小火慢慢炸，这样才可以将带鱼从里到外充分炸熟炸透，而且不会出现炸糊的问题。

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