黄粘团子怎么处理(黄粘团子蘑菇叫什么蘑菇)

每到初秋，东北就进入了潮湿多雨的季节。

乡间的集市、城里的小市场、村镇公路两旁、小区门前的空地……

凡是能摆摊的地方，总会遇见卖蘑菇的。

这时间里卖的，自然是刚刚采摘的新鲜蘑菇。

平时能买到的东北蘑菇，大多都是干的，便于保存，易于运输，还能通过晾晒消除一些毒性。

不过，就像吃河豚肉的嗜好一样，野生的新鲜菌子特有的滋味和口感，是无法替代的。

即便每年都有吃了蘑菇中毒的报道，但追寻这口滋味的人还是络绎不绝。

就像今天要做的黄粘团子，晾干的和新鲜的，完全根本彻底就是两种不同的食材。

黄粘团子是民间的俗称，也有叫松树蘑、黄蘑、粘团子蘑的，据说学名叫褐环乳牛肝菌。

这蘑菇只在松柏树下才有，每年入秋也是最早一批破土而出的品种，而且数量巨大，差不多只要有卖蘑菇的市场，都能遇到。

之所以名字里有个“粘”字，是因为其盖子表面有一层特别黏腻的黄色薄膜，而且这粘膜中略带毒性，是必须要撕掉才能吃的。

撕掉了粘膜的黄粘团子，再剥掉下面泡沫一般的菌褶，就露出了里面乳酪般细嫩的肉。

这肉色质奶白，入口肥嫩滑脆，里面透着的，正是东北山林里的新鲜味道。

这味道本是清新淡爽，唯有一丝鲜味透过其中，最适合用那酱油汁来炒。

而此时，也正是那吃起来最过瘾的“羊角葱”上市的时节。

再切几片嫩肉片来，

葱香，菌鲜，无肉不欢。

食材：黄粘团子、猪瘦肉、大葱、生抽、料酒、蚝油、白糖、味精、淀粉

做法：

1、黄粘团子剥去菌盖表层的粘膜，这粘膜中含有毒素，吃了会腹泻过敏，必须去掉。而菌盖下面的海绵状菌褶，则因人而异，可去可留。若是对自己的肚子没底，那还是剥去了为妙，不过俺肚皮千锤百炼，吃了也没啥反应。

2、处理好的蘑菇洗净，切成厚片，瘦猪肉切片，足量的大葱切碎备用。

3、先将切好的蘑菇放到清水里浸泡20分钟以上，中途换水一次，然后入开水中焯水3分钟，捞出控水。

4、将4汤匙的生抽、2匙料酒、1匙蚝油、少半匙白糖、少许味精调和在一起成汁。

5、先将小半匙的淀粉撒入猪肉片中抓匀了，然后大火起锅，油稍多放，烧到油表面微微颤动，放入肉片翻炒，直到表面变色边缘微焦。

6、放入切好的葱，炒软后再将蘑菇放入大火颠炒。

7、将调好的酱油汁倒入，炒匀，完活儿。

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