梧州纸包鸡简介(广西梧州纸包鸡的做法)

名称：梧州纸包鸡

菜系：桂菜

主料：广西本土三黄鸡（2.4斤--2.8斤）

据说粤军将领陈济棠为能吃上梧州纸包鸡，曾特派专机由穗来梧空运此佳肴回去品味。名菜纸包鸡经过代代师传，现已成为梧州市传统名菜。国内外游客、商人，凡到梧州，都以能品尝到纸包鸡为一大快事。1985年，梧州纸包鸡补选拍入《中国一绝》风情电视纪录片。

配料：

姜汁10克，白糖150克，酱油500克，玉扣纸数张，五香粉少许，十三香少许，味精5克，黄酒50克，白酒100克，花生油1千克。

制法：

1.将三黄鸡（即2.4斤--2.8斤）宰杀后，去头去脚去翅膀，破膛取出内脏，冲洗洁净。

2.切成重约60克的小块，在每块的一面轻轻剞出梳子花刀，将玉扣纸裁成25厘米左右成方块数张，放入100度的生油锅内略炸，捞出备用。

3.将酱油、糖、白酒及适量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉等香料放在一起搅匀成酱料。

4.然后将鸡块放入酱料内腌制15多分钟取出，每块抹上一点姜汁，用炸过的玉扣纸包成长方块，一定记住要包严实，千万别透气，亦可用草蝇捆绑结实，也可用铁线或牙签穿紧结实。

5.将锅放大火烧上，下花生油烧至150度--180度时，放入包好的鸡块炸至浮上油面，注意控油温不发焦，原汁不流出，即捞出装盘，打开纸包可食用。

中国一绝，广西名菜，来广西旅游的游客，欢迎到梧州来尝试一下“纸包鸡”

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