翡翠烧麦的制作方法(翡翠烧麦是哪的特产)

《用料》

面粉、猪肉各500克，冷水、小青菜、细豆粉、香菇、盐、胡椒粉、味精、香油、料酒、菠菜汁各适量。

《做法》

（1）面粉500克倒在案板上，加入冷水和菠菜汁抄拌成雪片状，再揉制成团，盖上湿帕待用。

（2）将猪肥瘦肉分开，（肥肉8两瘦肉2两），肥瘦入锅中煮熟捞出晾冷后剁细，瘦肉直接剁细，小青菜入沸水焯熟后用冷水漂冷，然后用刀切细并挤干水分。肥瘦肉装入碗内，拌入盐、味精、胡椒粉、香油，香菇和小青菜即成馅心。

（3）面团出条后用刀切成小段，然后用细豆粉作为扑粉擀成圆皮，再将每张圆皮重叠在一起，用手压薄后打上荷叶边，最后包入馅心捏成小白菜形即成。

（4）将包好的烧麦均匀地摆入笼中，等锅中水烧沸后伤笼加盖蒸制，蒸5分钟即可，注意在蒸的过程中应洒1～2次冷水。

《特点》

咸鲜味美，皮薄透明，形如白菜，色绿如翡翠。感谢友友们的关注和大力支持！关注我，下期继续更新。

接下来为大家分享一道《牛肉煎饼》

《用料》

面团500克，冷水、无筋牛肉各300克，盐、醪糟汁、整花椒、味精、姜葱、化牛油各适量，生菜油80克，熟菜油1000克。

《做法》

（1）此品有两种面性的制作方法：一是冷水面团，在和制时用500克面粉加300克左右的冷水，然后抄拌揉制。二是热水面团（三生面），它是先将七成面粉在锅中烫熟后散热，冷透后在与另外三成用冷水和制的面团一起揉制成团。

（2）牛肉洗净后用刀剁细，生姜刮洗干净同花椒一起剁细，葱切成鱼眼葱待用。将牛肉醪糟汁、盐、味精、花椒、姜米拌匀，分次加入生菜油搅打成馅，葱花在包馅时加入。

（3）①冷水面团的制作。将面团出条后下剂搓成条，用擀面杖擀面薄片，然后在薄片上抹上生菜油，在皮的一头放上馅心，包卷成筒后按成饼即成。②热水面团的制作。首先将化牛油、生菜油和少量的面粉调成糊状，然后用擀面杖将面团擀制成长方形后抹上牛油糊（注意抄口处不要抹上了），在卷成筒下成剂，最后包馅后按成饼状形。

（4）底朝下将饼放入平锅内，加入少量的熟菜油后用中火加热，待一面呈金黄色后再煎另一面，变色后倒入大量的油炸制成熟。

《特别》

冷水面制品皮酥脆，馅咸鲜微麻鲜嫩。热水面制品皮酥糯，馅咸鲜微麻鲜嫩。

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